食鲜笔记野菜营养学

潇湘晨报 2016-03-19 08:24:11

食鲜笔记野菜营养学

湘西具有众多的野菜资源，这首先得益于其偏僻的地理位置。地处云贵高原东侧武陵山区东部的湘西，以山地为主，平均海拔在500～1000m左右，亚热带山地季风气候维持着大部分森林形态的成长，以常绿阔叶林为底层分布的森林景观渐次向落叶林扩散，但因人居环境的改变，多年的伐木、造林，原始的常绿阔叶林已少见，呈板块化碎片化分布。无论是常绿阔叶林或落叶阔叶林，林下大多会自发一些野菜。根据中南林业科技大学、吉首大学何功秀、龚双姣等人调查，湘西共有种子植物野菜335种，分别隶属于87科119属335种。以菊科所占种类最多，如鼠曲草、魁蒿、蒲公英、苦苣菜、马兰、牛蒡、黄鹌菜等。草本植物居多，有209种，其中主要采食的有鸭儿芹、水芹菜、胡葱、阳荷、鱼腥草、鼠曲草、魁蒿、蕨菜、茵陈蒿、卵叶韭等。其次为木本植物、藤本植物，常采食的有五加皮、清香木姜子、木槿、香椿等。有50种在全区广布如鸭儿芹、胡葱、阳荷、香椿、五加皮等，199种在约半数的县(区、市)有分布,86种在1～2个县被发现。如卵叶韭与华中碎米荠只在八大公山、壶瓶山地区有人采食。就其生境而言，128种生长于海拔较高的林中林缘、溪涧两侧、山坡灌丛等处,受污染少，其余107种生长于海拔相对较低的郊野荒地、路边地头、水田池沼等处，采集方便。就食用类型而言，叶菜类有251种，根茎类有39种，花菜类有21种如木姜子、杜仲，果菜类12种，以种子供食的有12种。

众多的野菜资源，根据最新研究与营养分析，大部分一年生草本或多年生木本野菜具有非常高的营养价值，由于生境良好，无农药、激素污染，富含各种维生素、氨基酸和微量元素，对人体十分有益，常被冠以林海山珍之美称。

鸭儿芹“蕨菜”含有丰富的钙“镁”锌等矿物质元素。龚双姣等人分析，马齿苋每100g鲜菜中的维生素E含量为12.2mg,是菠菜的6倍。刺儿菜、蒲公英、黄花菜的蛋白质含量分别为每100g鲜菜中含4.5g、4.8g、14.0g。分别高于栽培的白菜(1.1g)、韭菜(2.1g)、马铃薯(2.3g)，龙须菜、野苋菜、苦苦菜等，其蛋白质含量以干重量计都在20%以上。杜仲花所含的人体必需氨基酸达18种以上，氨基酸总含量为21.4%，总黄酮含量为3.5%，具有保肝“降血压”抗炎“解痉”等多种生理活性功效。综合来看，森林蔬菜不仅可食性高各种营养成分含量高，而且大部分都有保健或药用功能。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，消费者对森林蔬菜的需求呈现逐步增强的态势，森林蔬菜具有广阔的市场前景。湘西地区生态环境保护较好，适宜众多高等植物生长，各种野生蔬菜有很好的生长环境，植物生长量大，品质优。退耕还林地发展森林蔬菜不但能利用现有的林地资源，加速林地物质循环，将原本林下供给杂灌杂草的养分转移到经济作物上，维持森林生物多样性，而且能为林农以及地区政府带来一定的经济收益。　文/钱烨

责编：唐能

来源：潇湘晨报

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