零基础一学就会的辣椒炒肉

新浪湖南 2016-02-14 14:14:47

推荐理由：辣椒炒肉，一道经典湖南菜，也是爸妈都会做的菜，虽简单，却是“下饭神菜”。不会做菜的可按本攻略去尝试下，真的很简单~炒给父母吃，或爱人、朋友。面面酱从小就爱做菜，工作后回家少，自己也做得少，偶尔一次下厨成了周末最放松的时刻。下面，我要献丑了!

零基础快手版《辣椒炒肉》食材：辣椒750g(一定要用螺丝椒) 猪前腿肉500g(一定要有肥肉)大蒜籽 5颗

调料：老抽一勺生抽一勺油一勺盐

1、将辣椒洗干净，滚刀切“块”，大小约为大拇指长。“滚刀切”就是切一下，左手拿着辣椒转一下，大概转180°。

2、将猪前腿肉洗干净，肥瘦一刀分开，分别切“片”，自然是薄片最好，刀工不行就随意，别切到手就好~

3、腌制瘦肉，加一小勺盐、半勺生抽、半勺老抽，用手，对用手抓匀，按摩，然后放一边去。不要放什么生粉，反正我吃过都没有放生粉，外地炒才放。

4、大蒜籽去皮切碎，应该是切片，反正我是切碎，随意吧，怎么喜欢怎么来，不要在意这些小细节咯~

5、把锅架起，开中火，烧热锅子，不要放油，一定不要放油，下辣椒干煸翻炒，炒到5分熟，绿色变暗，带点黑色的虎皮，铲出来备用。

6、不用洗锅，加一点油，下肥肉煎，从大变小，从白变黄，油从少变多，越多越好，俗话说“油多不坏菜”嘛。很多人怕油飙出来烫到自己，关键要开小火，慢慢煎，肥肉不要沾水，一般就不会有油蹦出来了。

7、下大蒜籽炒香，不要像我这样，为了拍照，不小心炒黑了~

8、开中火，下辣椒，继续翻炒，加盐，每次少放点，勤尝味道，慢慢就知道需要放多少盐了，其实我都是拿着盐包直接撒了~

9、炒到辣椒7成熟，空出一块，放瘦肉，油多就不用加油，油少就加点油，炒起来~

10、大火翻炒起来，直到每块肉都变色了，就差不多了，你试一下觉得淡了，可以淋点生抽~

11、出锅!装盘!拍照!装逼!完成!发朋友圈!发微博!记得@愤怒的面面酱教作业!

做好一道辣椒炒肉的关键：

1、要螺丝椒，要带肥肉的猪腿子肉

2、油多不坏菜，虽然不健康

3、辣椒干煸，大火快炒

4、瘦肉一定要下手抓，不要放生粉

责编：黄晓辉

来源：新浪湖南

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