株洲家常美食——株洲什锦菜

新湖南整合 2015-11-06 14:53:35

株洲什锦菜是湖南省株洲地区汉族传统腌制品，家常菜。由多种蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成。结合当地特产与南北口味进行搭配，味美爽口，实乃居家美食之上品。

株洲美食承袭湘菜香、辣精髓，又汇聚川、贵、鄂、赣、浙、粤等菜系风味，可谓吃遍株洲，等同吃遍半个中国。

随着人民的收入日益增长，其生活水平及质量亦在提高，特别在吃字上愈发讲究，吃得健康、吃得舒服、吃得品位，逐渐形成株洲饮食文化特色。新株洲饮食俗语曰：“南区的鸡，北区的鸭，河边的鱼，东区的田鸡，马家河羊肉，分路口狗肉任你恰!”

制作方法：

1.原料选择：元萝卜(十字花科)，以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用;胡萝卜(伞型科)，皮薄、肉红色;大蒜头(百合科)，取白色蒜肉;青辣椒(茄科)，以牛角椒为佳;菜瓜(葫芦科);姜(蕌荷科)，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜(十字花科)，肉质根扁圆形式长圆形;蕌头(百合科)，品质爽脆、味甜。

2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。

3.制菜：把各种酱菜坯(半成品)切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。

4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装(小包装)不超过500克;统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。

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来源：新湖南整合

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