五一不忙去趟衡阳④｜品舌尖上的美食，一定要多带几个胃

2024-05-02 19:32:01

华声在线·新湖南客户端5月2日讯（记者刘思佳）衡阳是声名远播的鱼米之乡，餐饮文化历史悠久。衡阳厨师用创新的精神、包容的姿态，拿捏着每一位食客的味蕾，让“衡阳味道”香飘世界、誉满全球。这个“五一”，多带几个胃，来衡阳品舌尖上的美食。

衡阳鱼粉

衡阳鱼粉是衡阳人早餐必吃的美食之一，它主要是用新鲜的鱼肉和米粉制作而成，按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。而上好的鱼汤就是鱼粉的精髓，鱼汤的鲜美完美浸入到米粉中，让米粉变得更加鲜美爽滑，细腻柔糯。

衡阳土头碗

衡阳土头碗将衡阳菜中的草鱼丸、红薯丸、黄雀肉、腰花、蛋片、红枣、虎皮蛋等汇集成一碗，叠成七层，从下至上成玲珑宝塔形状，外形美观，有步步登高、富贵吉祥之寓意，象征着一家人团团圆圆，和和美美。

夫子肉

夫子肉在旧时常作送给塾师（夫子）的礼物，故被称为“夫子肉”。它选用当地优质黑猪五花肉，加上红曲米粉的调配，风味独特，肉质鲜嫩，口感香醇浓郁，是衡阳人家家户户宴客的佳肴。

萱草圆蹄

衡阳祁东县是“中国黄花菜之乡”，圆蹄是祁东传统的酒席大菜，用黄花菜（又名萱草）与黑猪猪蹄一起烹调，取名为萱草圆蹄，菜品味道肥而不腻，酥烂可口，受到食客们的追捧，成为当地一道名菜。

渣江假羊肉

传说宋朝皇后避难到衡阳，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。渣江镇名厨以猪头肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬汤，将手工荷折片撕成小块，倒入肉汤中，煮沸做成假羊肉汤献上。皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适，从此，渣江假羊肉名声大噪。

椒盐黄花

椒盐黄花采用新鲜黄花菜，将其洗净后裹上鸡蛋、面粉、生粉调成的糊再以热油炸至金黄，撒上椒盐粉即可。这道菜，使黄花菜作为主菜、主食等登上了餐桌，改变了黄花菜原来一般做汤料、辅料使用的吃法，而菜品带着一股花的清香，口感清爽香脆。

酥薄月饼

酥薄月饼是衡阳传统的汉族名点，已有140余年的历史。它配料考究，采用多道工序精心制作而成。皮薄酥脆，里面的馅料香甜可口。麻仁香、桂花香、玫瑰花香等味道交融在一起，妙不可言。甜而不腻，让人回味无穷。

（以上图片均由衡阳市文旅广体局提供）

作者：刘思佳

责编：兰宇琪

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来源：华声在线

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