散文丨左洁：爱上绿豆面

新湖南客户端 2023-01-15 10:06:03

多年来，我一直都喜欢吃乡下面，尤其是亲人用大米、绿豆、葱蒜和红薯磨成浆后，纯手工汤成的绿豆米面。这种面营养丰富，色泽鲜亮，味道醇香，百吃不厌。

八九十年代，每年进入寒冬腊月后，村里家家户户都要汤绿豆面。男主人会提前一天把几斗大米、几升绿豆用清水洗干净后，一起浸泡在水桶里。准备汤面的那天，天还没亮，女主人就把好几斤葱蒜切成细细的碎末，把一盆红薯削皮后切成碎丁，都和在浸泡好的大米里，用锅铲搅拌均匀，然后把一只干净的空水桶放在石麿前面用来盛面浆，把一桶泡好的大米放在石磨旁边的凳子上。

接下来，大人就用双手推磨，帮手就用汤勺不停地从石磨眼处添加用大米、葱蒜和红薯合成的材料、水。俗话说慢工出细活。要想面条口感细腻，味道纯正，磨浆时需要绣花功夫和工匠精神，添加材料的人就得一次少量放，放得也不要太频繁，还要适当和些水同时喂进磨眼，严格掌控面浆的浓度，这样，汤出来的面就格外爽口美味。现在，乡下人做米面一般都用面浆机快速打浆，很少有人家仍然用传统的石磨来磨面浆，用老式石磨来磨面浆的温馨画面，就像农村的烟火一样渐行渐远了。

如果说磨面浆是体力活，那用盘子汤面就是技术活了。有些人会磨面，但不见得也会汤面，汤面更考验女主人的手艺和胆识。

在记忆中，母亲每次准备汤面时，会叫我或姐姐专门坐在灶前烧大火，当把倒在大锅子里的半锅干净水烧得翻滚起来时，她就把弄在盘子里的一小瓢面浆，前后左右摇晃均匀后，迅速地将盘子放进滚开的锅内，盖上木锅盖。稍等两三分钟后，母亲就揭开锅盖，快速地把锅内盘子取出来，用一根筷子轻轻敲开盘子里的熟面块一个小角，然后用手把热气腾腾的熟面块揭下来，拦腰挂在屋内屋外提前洗干净的竹竿上。瞬间，满屋就弥漫了一种浓郁的面香味，真让人垂涎三尺。

每次过年汤面，母亲知道我们姐弟都十分喜欢吃面条，就总是交代父亲多泡一两斗米，便于多汤出一些米面，晾晒干，精心保管在篮子里，等腊月、春节吃了一个多月后，二三月还有些剩余，就仍然可以美美享用。母亲总是喜欢把刚从盘子上揭下来的热面，轮流让我们姐弟把面块包上一些香香的油辣椒，用手捧着吃个够，那种味道格外清香，历久弥新。

等母亲晾晒在竹竿上的面块冷却后，我们几姐弟肚皮也填得差不多了，就切的切面，理的理面，然后把切好的面条一把一把地挂在其他竹竿上，厚薄弄均匀，让面条自然风干后，再妥善保管在干净透气的篮子里。

成家二十余年来，每次过完春节从凤凰返程时，母亲都要给我准备两蓝晒好的干绿豆面带回家，让我们平常想吃时，就随时取一把出来泡软后，和菠菜、香菜或小白菜一起稍微煮一下，面条很均匀，虽细细长长，但不会轻易断裂，弄熟既简单，味道又香香甜甜，十分好吃。

我喜欢吃乡下绿豆面，不仅因为它属于纯手工制作，没有任何添加剂、防腐剂，营养价值高，味道鲜美可口，还有母亲娴熟汤面的温馨画面让人无比眷恋。

（一审：向莉君二审：李寒露三审：彭业忠）

责编：向莉君

来源：新湖南客户端

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