美食漂流瓶·张家界②|荐店“秦大妈”:土家传承,独家记忆

[来源:大湘菜报] 2022-04-30 00:47:39

“最美家乡美食推荐官”之“五一”特别策划

大湘菜报·新湖南客户端 记者 达庆玙 摄影 杨俊

都说这世间最能抚慰人心的莫过于母爱。在平淡静默的日子里,母爱不过是三餐四季,落在一碗烟火间,落在日复一日里。无论走到哪,母爱的妥帖,让人念念不忘,让人恋恋不舍。

被山泉水孕育的饱满大米,南庄坪镇木纳里村新鲜采摘的时令蔬菜,沅古坪镇白杨坪村里吃虫饮露的乡村土鸡……为还原母爱的味道,土家族宋小兵、宋金容兄妹用张家界山里最朴素的地道食材,以母亲的姓氏命名,创立了如今在张家界家喻户晓的“秦大妈”餐饮品牌。

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好的食材,传递土家温情

秦大妈·晚风店位于澧水河畔,是“秦大妈”品牌旗下定位较为高端的餐店,已经营5年,生意一直不错。餐厅内以原木为主格调,空间简约而别致,木椅、墙画、灯饰……大气简单的浅色装修风格,置身其中能真切感受到土家人的待客温情。“清风习习晚香微”,门前暗香浮动的风车茉莉,又多了一重清新惹眼的格调。

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秦大妈的食材讲究遵循自然规律:土生土长,就地取材,因时而食。充分体现了土家族人民自然朴素的饮食文化。创始团队在张家界永定区城郊建立了70余亩的“木纳里蔬菜基地”,专为市区门店供应当季果蔬,其生态、绿色、有机的种植模式,为秦大妈吸引了不少粉丝。“只传承,不取巧 ”是印在秦大妈·晚风菜单封面上的一句“承诺”,它既是一种敬畏,又如一种“信仰”,从品牌出生的那一刻,便被镌刻在内里。

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23年来,从两三张桌椅,到如今成为了张家界土菜领导品牌,“秦大妈”靠的正是一直坚守的传承姿态。为更好地传承土家族人民的烹饪技艺,挖掘土家族传统菜肴,去年11月,秦大妈菜品研发中心正式揭牌,与之同时,张家界地方菜菜品研发中心也于此挂牌,如今,秦大妈已成为张家界烹饪大师们研讨交流的常驻地。

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家的味道,用心用爱呈现

秘制酸汤鱼是店内的招牌菜品,单店月均销量高达2000多份,不论是来张家界的游客还是本地老饕,都很喜爱。一大盆酸汤鱼被端上桌,鲜嫩的鱼肉被汤汁紧紧包裹着,色泽橙黄,格外诱人。肉厚是真的,肉嫩也是真的,端上桌来只管大快朵颐!入口唇齿微抿,骨肉分离,汤汁流入嘴内,厚重浓郁的酸汤瞬间勾起舌根的欲望,让人忍不住想要多夹一筷子。

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除了秘制酸汤鱼,每桌必点的就是妈妈炒肉,这碗“妈妈炒肉”在秦大妈已热卖20年,至今已卖出33万份。它的主料五花肉来自沅古坪镇大山放养的黑猪,五花肉用大火煮半小时切成块,中火煸炒出油,呈现出完美肥瘦相间半猪油渣的爽脆状态,辣椒炸制后已经去掉了辛辣的味道,肉鲜与干香合而为一。这道菜是地地道道土家口味,入口外焦里嫩,油而不腻,完美展现出宋家兄妹儿时的味道。

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酒足菜饱后,土家族特有的小食叶儿粑粑被躺在竹编篮中等待入口,其所用糯米是产自于张家界鱼泉峪村的优质水稻,硒含量高,营养丰富,肉馅、豆沙馅任君选择,可甜可咸,咬一口外皮软糯、润滑,艾叶清香弥漫其间,是难得的土家美食。

……

一方山水造就一方味道,那味道代代传承,久久不灭:或是灶台上炖煮跳动的火焰,或是记忆里妈妈掌勺的背影……都是时间酿造的独家记忆。因着母爱,“秦大妈”似乎又亲切了几分。


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