百姓故事 | 退伍军人申勇：子承父业，烤出“乡愁”

湖南日报.新湖南客户端 2021-09-06 15:34:22

湖南日报.新湖南客户端9月6日讯（记者胡江勇王俊林杨钦实习生梁扬）中秋赏月又临近几分，会同堡子脚方向高能预警！！！柴火大麻饼即将霸屏你的朋友圈。

从朋友圈觅得踪迹，9月1日，记者来到堡子镇集镇，找到了美味和乡愁的传播者——申家“龙妹几”月饼作坊老板——退伍军人申勇。

凌晨3点，申家“龙妹几”月饼作坊就忙碌起来了。作坊负责人申勇和师傅们一起擀面、包馅、压制、烤饼.....柴火月饼未来会如何发展？申勇有了清晰的定位，“我们堡子脚的柴火月饼，卖的就是‘乡愁’！”

2013年底，申勇从部队退伍后，子承父业，立志把堡子脚月饼最浓郁的“家乡味道”复制、传承。

记者在“龙妹几”月饼作坊门前看到，前来购买月饼的人川流不息，排起长队等候月饼出炉。

记者品尝了一块大麻饼，皮薄馅足、饼皮松软酥脆，咬上一口酥得饼皮一不小心掉在衣服上，别有滋味。

在怀化市及周边地区，会同堡子脚的柴火月饼尤其受欢迎。

“电商、微商销售也不错，但主要以日常的零售为主，也有很多经销商在这里批发。”“龙妹几”月饼作坊每天要赶制4000多个月饼，对于申勇和师傅们来说是一个不小的挑战。

作坊内，20余名师傅紧张有序，从原料筛选，到炒制、和面、擀皮、包馅、收口、压模定型、烘烤.....每个环节都分工明确、紧张忙碌。

今年31岁的申勇算是作坊的“老师傅”，从5-6岁开始，他就跟着父辈开始制作柴火月饼。

“再高级的机器，都不可能取代手工的角度、韧度、温度。”申勇告诉记者，月饼制作的每一道手工环节，看似简单，甚至枯燥，可要一一达到标准，可不简单，全是实打实的技术活儿。面粉醒得如何，有经验的老师傅手里一掂，便全然知晓；皮儿要擀得中间厚四边稍薄的圆形状，要不馅儿多就“穿”了；拌制馅心倒入各种果料后，必须在一分钟之内揉均匀，否则果肉的颜值将大大受损……

“每年中秋节前1个月最忙。”申勇告诉记者，为了生产这美味的大麻饼，他们每年农历6月初便开始准备，既要抢抓市场行情备料，又要精挑细选保证配料质量。

农历7月便进入忙碌生产时期，每天清晨4、5点便起床蒸灰面，面团在“甑”上蒸3个小时才能熟透，然后与配料进行搅拌，作坊每天生产4000-5000个月饼。

工人上班后，不停地生产，不停出货直到深夜，工人下班了，申勇还要把第二天要用的花生及其它配料烤香。

前几年，中秋旺季生产麻饼15万余斤，收入近50万元；去年和今年受疫情影响，销量略有降低。

“只有口碑好了，才能传承、推广！”申勇有一个想法，他希望堡子脚所有月饼作坊能“抱团发展”，规范化运行，将细致做到极致，把质量和口感做好，做成老字号，共同打造堡子脚“月饼小镇”。

责编：许诺

来源：湖南日报.新湖南客户端

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