举措丨“半份菜”流行,临期食品低价卖

[作者:记者 胡锐 丁兴威 实习生 严德赢] [来源:三湘都市报] 2021-05-30 05:48:38

《反食品浪费法》的出台,意味着“厉行节约、反对浪费”从道德层面走向了法律层面。这句话也从一句口号变成了要求人们付诸行动的指挥棒。

对于反食品浪费来说,这是一个里程碑式的进步。在推进落实的过程中,各监管部门之间协同、企业配合、大众一齐参与,环环相扣,必不可少。

■记者 胡锐 丁兴威  实习生  严德赢

业态

企业推出“半份菜”,“经纪人”精准卖货

5月28日,在小风唐华创店内,三湘都市报记者看到,店里的餐台上摆了不少“半份菜”和“一人餐”。这些小碗菜、小份汤,其份量刚好能满足一人用餐的需求,在杜绝餐桌浪费的同时,又让消费者体验到丰富菜品。

“我们通过大数据分析和样本归类统计,研究出白领消费人群的特点,推出精致、可口、美观、多样的小份菜肴。”唐人神小风唐总经理靳莎向三湘都市报记者介绍,他们对肉品的管控也从饲料、种猪、养殖、屠宰到加工上桌贯穿了全产业链始终,在保障食材安全的前提下,为消费者降低综合成本。

去年疫情期间,堂食用餐人数锐减、储备物资难以消耗,食材浪费现象陡升。彼时,长沙的盒马工坊适时上线了剁椒鱼头、日式肥牛寿喜锅等半成品菜;蒸浏记上线“易做菜”微信小程序,面向长株潭消费者提供酸辣猪皮、手撕火焙鱼、百合蒸南瓜等半成品菜品……这些预制半成品一经上市,便受到不少长沙市民的青睐,很大程度上避免了厨房中食材的浪费。

在杜绝浪费的道路上,农业B2B电商惠农网则采取农产品“经纪人”模式,可将农产品的损耗降低到3%至5%左右。即农产品“经纪人”对农产品做好品控、分类、定价、营销、售后等一系列工作。同时,他们还负责把控和分析市场行情,并及时向生产基地传递供求信息,避免出现浪费、等待和延误。

为解决国内水果、蔬菜、生鲜等商品由于供求信息对接不畅而造成平均20%以上的损耗率,湘企佳沃股份联合电商平台推出一系列加工后的海产品。佳沃股份董秘杨振刚对媒体介绍到,他们是利用全鱼资源、全虾资源,减少对有效资源的丢弃,把浪费的行为消灭在厨房当中。同日,记者在京东电商上看到,佳沃股份的一款去皮去刺三文鱼2000条以上的评论和98%的好评率,似乎在说明,这一做法获得了市场的认可。

商家

开辟“临期食品促销柜”

生活中,常听人说,家里的水果、酸奶什么的忘了吃,却已烂掉、过期了,最后“含恨”丢弃,形成浪费。然而,相比一个小家庭,水果商、大型超市每天需管理更多的水果和食品,他们是如何避免浪费,减少损耗的?

近日,三湘都市报记者走访长沙多家超市、零售卖场发现,商家们纷纷开辟“临期食品促销柜”,销售因临近保质期而特价销售的商品或部分包装破损但仍不影响使用的日化用品,以减少商品流通环节的损耗。

在沃尔玛黄兴南路店一侧的入口附近,蓝底白字的“临近保质期商品货架”十分醒目。记者看到,4节半货架上不仅有蜜饯果干、可乐、雪碧等零食饮料,还有葡萄酒、烹饪佐料等。

长沙市银杉路某绿叶水果店负责人表示,虽然他们每次进货前都会分析上段时间的销售数据,并预测未来一段时间的销量,但仍无法做到每批进货都会及时售罄。一旦出现产品积压,该店就会推出各种促销活动。

站在商家角度,开辟“临期食品促销柜”,与通过降价的方式吸引消费者购买“卖相”不好的水果、蔬菜,临近营业时间结束,高价猪肉、豆制品等被捆绑销售“买二送一”等,其目的都一样,是一种以“小赔”换“大亏”的市场行为。只是,“临期食品促销柜”的概念更显新颖。

记者发现,这些离保质期仅剩两三个月、被贴上“骨折价”促销标签的临期商品,正孕育了一个新的消费市场。《2020中国进口食品行业报告》显示,2019年,中国进口食品金额已经高达908.1亿美元。若以行业普遍认可的5%沉淀库存计算,临期食品市场规模已超过800亿元。

食堂

浪费就罚款 摄像头监督节约

记者注意到,企业在业务端口不断尝试厉行节约之外,在员工食堂的运营商,为了节约粮食也下了一番苦功。

“大家餐桌上的剩饭、剩菜比以往少了很多。”拓维信息系统股份有限公司食堂管理员付杰告诉记者,自去年食堂掀起一波“反对浪费”风后,同事们就餐的浪费现象大大减少,“大家吃完起身时盘子基本已空空如也,食堂内的餐厨大垃圾桶也撤走了2个。”

去年疫情期间,山河智能食堂还推行一种“网上报餐”的就餐模式。“员工通过系统提前预约,价格是10元/餐,没有提前预约,价格是13.5元/餐。”山河智能工会办主任助理李湘滨向记者介绍,这样可以约束员工通过预约减少浪费。

去年8月3日,广汽三菱发布了一则《关于加强员工文明就餐行为管理的通知》的内部文件,铁腕整治食堂就餐不文明现象,重点打击浪费。管理人员通过食堂摄像头、现场巡逻等方式监督食堂就餐文明;一旦发现不文明行为,将通过食堂电视进行视频循环播放曝光;违反规定三次以上或不听劝阻、无理取闹者,取消其一个月的食堂就餐资格。

消费者

“节约是一种时尚”

“浪费可耻、节约光荣的思想要根植每个人的脑袋。”在长沙市民黄女士看来,首先要树立节约的思维,再在行为上逐步养成节约的习惯,如出去吃饭吃多少点多少,吃不完记得打包,“不要觉得那样丢面子,反而要觉得很自豪、很时尚。”

“1.5元一盒的方便粉、特价进口巧克力……买了一购物车零食,才花了不到100元。”5月29日,长沙90后小陈开心地向记者展示她购物车内的“战利品”——临期食品。在小陈看来,她所购买的食品都是品质过硬的好产品,却让她享受了很实在的优惠,“某种意义上,也是在避免浪费,倡导节约”。

在长沙,像小陈一样的消费者不在少数,他们对临期商品持有更加包容的态度。2020年9月17日,“我爱临期食品”豆瓣小组成立,组员们秉持着“用打折的价格,吃到不打折的美味”的理念,推荐着值得回购的店铺以及线下超市的打折攻略。

“在保证健康的前提下,厉行节约,反对浪费。”消费者王女士提出,像是沐浴液、洗发露等日化用品,临近保质期也不影响功效;但现做糕点、新鲜猪肉等短保商品,可能因变质影响消费者身体健康。她认为,在购买临期商品也应多注意,比如选择正规渠道。食品从业人士表示,在购买临期食品时,可从食物的外观、颜色、口感、味道等方面来进行辨别,此外,食品卫生品质大多以微生物指标作为判断标准,保质期内的食物不应出现由微生物引起的腐败、变质现象。

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餐厨垃圾变废为宝也是一种节约

2017年,长沙成为全国首个实现餐厨垃圾收运处理全覆盖的城市。目前,据不完全统计,长沙市约2.75万家餐饮企业已签署餐厨垃圾收运处置合同及承诺书,每日集中收集及处理餐厨垃圾约800吨。

联合餐厨董事长易志刚介绍,他们通过集中回收和统一处理,将餐厨垃圾中的废油、废水和废渣进行分离,其中废水通过处理后达标排放,厌氧发酵过程中产生的沼气可用于发电发热,废渣可通过蝇蛆、黑水虻养殖转化成高蛋白饲料原料,沼液沼渣可作为液态、固态有机肥用于农林施肥,废油脂则通过加工制成工业级混合油和生物柴油。“这样把餐厨垃圾变废为宝,既是支持‘餐桌上的革命’,也是对粮食资源的节约再利用。”

[责编:陈舒仪]

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