“五一”记事/难忘那一碗鳝鱼汤

湖南日报·新湖南客户端 2020-05-03 07:24:21

“五一”记事/难忘那一碗鳝鱼汤

文/刘佳富

“五一”回乡下，岳母娘照例做了一碗鳝鱼汤，满满一碗，几下功夫就吃了个底朝天。

到了初夏时节，鳝鱼经过漫漫冬春季的生长，个个膘肥体壮、灵活多动，富有营养价值。另外随着天气热乎起来，各种香料如薄荷、紫苏等蓬勃生长，随便到乡下菜园一扯就是一大把，尤其是一种叫做“苦荬菜”的香料，随便到土坎田垅里都可以挖上几蔸。

鳝鱼一般到乡下池塘水圳里捉的为贵，而且必须吃新鲜的，临时剖，鳝片要立马下锅，留久变色了就没那个鲜味了。捉回来的鳝鱼最好在清水里养几天，放几坨切开的生姜，催它们吐出口中的泥腥。

剖鳝鱼绝对是个技术活，不仅工具要齐全（一个长形木砧板、一口大头针钻子、一把专用解剖刀），而且手法要灵巧，用力过猛或者轻轻捏住，鳝鱼都会从手掌里溜掉。里手人一般都会捏住鳝鱼的脖子下方，然后将鳝鱼头在砧板上用力摔几下，将鳝鱼摔晕后放在砧板上，一口大头针便扎住头部，横着小刀“刷刷刷”开膛剖肚，剔除中间的骨头，最后剁成半寸把长，往碗里一扔，一条鳝鱼便头、骨、肉分离成为鳝片了。

红烧鳝片，爆炒，做“太极图”，放干辣椒，这是重口味者的吃法。我觉得真正新鲜的吃法是红焖后汆汤，在铁锅里放一调羹山茶油，茶油烧沸后倒入鳝片猛炒，然后加一小勺谷酒，锅底便猛地蹭起一股明火。

鳝片卷起来后放盐、干辣椒，汆适量山泉水，放入黄瓜片、生姜，焖5、6分钟。记住这时一定要猛火，不能减小火力甚至熄火，不然鳝片就会做得生不夹熟，了然无味。等鳝片的鲜香开始溢出的时候，再倒入紫苏、薄荷、苦荬叶等香料，一两分钟后起锅，一碗呈鱼汤白、鲜味十足的鳝鱼汤便大功告成了。

女儿每次到外婆家，念念不忘的是吃鳝鱼。女儿舅舅将捉来的鳝鱼剖好后，外婆做了一碗香气四溢、充满亲情的鳝鱼汤。最后女儿连碗底汤都喝得干干净净。鳝鱼祛湿，补充营养，是比吃什么红肉、烤肉都更有益于人体的。

记得有年春暖花开的时候去浏阳北乡，尝过一碗带骨的鳝鱼汤，最后大家把骨头渣子都吃了。原来北乡吃鳝鱼的做法是不剔骨头的，把鳝鱼剁成一段段的在锅里猛炒汆汤，当然各种香料是必不可少的，至少上10年了，仍记得那碗带碎骨的鳝片汤。

时光倒回20多年。浏阳一中老同学宏柏是捉鳝鱼的高手，那时候喜欢到我们唐家洲上的沟港里钓鳝鱼。

那时候的鳝鱼那个多啊，常看得到有鳝鱼露头或游动，如果在水渠边的草丛中出现一堆泡沫，那么泡沫底下肯定藏着一个鳝鱼洞。

如果要钓，只要将铁丝或伞骨子做成的钩子从泡沫处伸进去，鳝鱼以为入侵者，便会将钩子一口咬住，一条又肥又长的鳝鱼就从洞里钓上来啦。

当时，也有徒手捉鳝鱼的，手法老练敏捷，而且不怕鳝鱼咬人，一般一晌午就可以捉到半篓子。

现在好像养殖的鳝鱼多起来了，而且价格也不便宜，至少60多块钱一斤。危言耸听的是市场上那些圆鼓鼓的鳝鱼有人说喂了药，是真是假不得而知，但鳝鱼依旧是生活在湿润的湘东丘陵地带的人们喜欢吃的食物。

减少化肥农药，多用农家肥土肥，改善农村人居环境，大力实施蓝天碧水工程，这是有利于鳝鱼繁衍生息的，而且要杜绝下药、电机子打等捕捞方式，鳝鱼才会端上更多的平民百姓的餐桌。

一碗鳝鱼汤，不仅让我想起了过去时光和亲情友情，而且留下了一些值得深思的东西。

下个月女儿回来了，一定要第一时间赶回乡下外婆家，吃一碗营养健康、情浓味鲜的鳝鱼汤。

（记于 2020年五一劳动节）

责编：胡什

来源：湖南日报·新湖南客户端

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