一口好汤，是“刘聋子”的灵魂

2019-12-03 17:11:29

新湖南•大湘菜报（陈潇）湖南米粉看常德，常德米粉看津市。津市，九澧门户，除古大同寺、孟姜女故宅外，牛肉粉也是远近闻名，其中又以刘聋子粉馆（以下简称“刘聋子”）的历史最为悠久。

近几年，刘聋子的品牌势能极好：湖南老字号，2018年湘菜十大品牌，2018年度记忆餐厅，常德米粉制作技艺传承人，央视、湖南卫视等知名媒体报道……

三代人81年传承

创始人刘松生幼年耳聋，有“刘聋子”绰号，从回维民处学得牛肉烹制手艺。1938年，日军轰炸常德城，刘逃难至津市姐姐家，创立“刘聋子粉馆”。店内八张方桌一摆，二十余味草药包熬汤，终日牛肉香气氤氲，食客络绎不绝。

上个世纪50年代中期，黄承余经招工学艺进店，成为第二代传人。80年代初，继第一代原汁牛肉粉后，黄承余相继研发了红烧牛肉、麻辣牛肉、牛杂（肠）粉和炖粉系列。

黄承余将秘方传授给儿子黄辉、黄震，兄弟二人在津市相继开设直营店，根据人们饮食口味的变化，研发了红烧牛排粉、酱汁牛肉粉等新品，将湖南特色小吃和米粉相结合，引领米粉饮食新食尚。

现任董事长黄震已掌舵20年。黄自幼在刘聋子粉店长大，15岁随父学制作，1999年独立运作，将彼时濒临倒闭的刘聋子发展成如今的规模。

刘聋子粉馆现在省内拥有19家直营店，30多家品牌授权店。三年前，在长沙开出第一家600平米自营店，所有门店年总营业额超5亿元。

好食材是最好的传播

“正宗的津市刘聋子粉馆，都有省商务厅的授牌。市面上几千家刘聋子都是山寨的。”品牌负责人陈远航透露，一碗刘聋子米粉，裸重七两五，盖六片水牛肉，有纹理且耐炖。水牛肉熬汤，每天现做，一口香醇的牛肉原汤，是米粉的灵魂伴侣。

酸豆角、萝卜干、榨菜……较之米粉江湖海量配菜，刘聋子“做减法”：只留剁辣椒，保证这口原汤不窜味。

常德的稻米基地、万头水牛散养合作社、日产20万斤的鲜米粉企业……为保品质不加盟，授权店统一核心技术——牛肉、米粉、药包原产地直供，从源头守护这碗粉。

未来，刘聋子将覆盖全长沙，开拓全国市场，商城店、旗舰店与“社区店+外卖站”齐发力，打造米粉行业的金字招牌。

责编：曹婕妤

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