这种茶传说由岳飞所创夏祛暑冬驱寒湖南人都爱喝

2018-06-29 08:53:53

在湖南，有一种地方特色养生茶：姜盐豆子芝麻茶。

姜盐豆子芝麻茶，夏清暑解热，冬祛寒去风，健脾开胃，益气怡神。茶里有姜的辣味、芝麻的香甜、豆子的清爽。

湖南习俗

姜盐豆子芝麻茶，客人进门，主妇将茶叶与少量食盐放入瓦罐内，用滚开水冲泡，然后加入擂碎的生姜和炒熟的豆子（黄豆、黑豆或绿豆、小豌豆、饭豆）、芝麻敬客，随喝随添，直至客人大汗淋漓，才算礼到。

历史典故

姜盐豆子芝麻茶简称姜盐茶，又名岳飞茶，相传，南宋岳飞绍兴五年驻军湘阴，与洞庭湖匪首杨幺作战，大多数将士不合南方水土，全身虚肿、乏力，当地长者见状，携茶叶、姜、盐、豆子进营，教以调治方法。岳飞服后，顿觉心舒心顺，满口生津，即命大锅煮茶，全军共喝。几天后，全军将士痊愈，一举歼灭杨幺。而这一食俗，在湘阴地界流传下来。

姜盐茶健脾胃，驱风寒，去腻强身，至今盛行于湘阴的每个家庭。其实，姜盐茶并非岳飞首创，最早出现在唐代，薛能《茶诗》：盐损添常戒，姜宜著更夸。苏轼《和寄茶》：老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。可见北宋姜盐煮茶之风已经盛行。苏辙《煎茶诗》：俚人茗饮无不好，盐酪椒姜夸满口。岳飞在姜盐基础上添加了黄豆、芝麻，提香和味而已。

煮茶加姜盐，从中医来说不无道理，茶性寒，姜性热，一寒一热，正好调平阴阳。杨士瀛《医说》中有姜茶治痢之方，其理正是本于此。

传统做法

在湘北，每户农家都有烧开水的瓦罐，炒黄豆芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。姜钵形似一顶朝天仰放的斗笠，钵高3.5-4厘米，开口端直径约12厘米。从上往下密密地分布着渐次缩小的同心圆脊。

将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开。黄豆或芝麻则在铁皮小铲上炒熟。手捏看洗净的老姜在钵的背棱上来回磨擦，制成姜渣与姜汗，这就可以泡茶了。先将茶叶放进瓦罐里泡开，然后将盐、姜渣、姜汁倒人罐内，混匀，倒人茶杯，抓上一把炒熟的黄豆和芝麻撤进杯子里。

责编：凌权

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