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大湘菜报 2018-01-24 09:15:19
初见裴世军，是在湘村柴房福元店，除了五大三粗的身材，全身再没有一处能让人联想到眼前这位，竟是一位已经从厨31年的湘菜大师。头上专门梳起一缕发髻扎在脑后，精心修剪过的半面胡须，一身休闲装扮，略带着几分朋克风，熟知后才知，这位大师还有另一个爱好，就是美式重型机车。
放眼湘菜界，无论是老一辈湘菜大师，还是风头正劲的新生代大师，裴世军无疑是最特别的那个，不羁的性格、新潮的外形、豪迈的气质，业界再也找不出第二人。
做菜先做人
裴世军1972年出生于常德，由于家境贫寒，14岁便入了厨师行业做学徒，19岁开始创业，从一家粉店历经十年努力，一步步做到拥有“广源餐饮连锁”、“金宇宙大酒店”、“大柴房”、 “炖一钵土菜馆”等多个餐饮品牌。2002年他当选为常德市武陵区政协委员，也是在这一年，他拜入了许菊云门下。
做菜先做人，是裴世军在尊师许菊云身上学到的最大收获。“做人做好了，人的职业素养和道德水平就提高了，作出来的菜才能对客人负责。”许菊云很反对做菜时加味精和鸡精。一次，裴世军给师傅做了一碗津市牛杂粉，许菊云吃出了味精的味道，当下就生气的说：“未必牛肉汤做不出味精的鲜。”从此，他做菜便再也没有走过捷径。
祖籍山西的裴世军，继承了西北汉子大块吃肉、大碗喝酒的豪爽，也特别喜欢关公正直、正义的英雄气概。2009年裴世军放下在常德苦心经营的一切成就，与“兄弟”许璨、刘晟在长沙开了第一家“湘村柴房”。他设计在店堂门顶立一手提青龙偃月刀的关公，这是裴世军的情怀，关公的“义”让他为之折服，也更让他坚持“真诚待人、用心做事、品质待客”的行为准则。
作为常德人，裴世军最有感情就是常德钵子菜，经过他创新改良的柴房生态肉、豆浆三鲜鱼等菜品，全部都是“湘村柴房”的大卖菜品。“我还是最喜欢常德钵子菜，它即是一种餐饮形式，又是一类美味佳肴，也传承着一种古老的饮食文化，我们不仅应当很好的挖掘继承传统，而且还要对它进行创新和提高，让这支古老的湘菜奇葩，焕发出更加夺目的光彩。”柴房生态肉曾经创下过一个月售出1686份的最高纪录，八年下来，至今仍高居畅销榜单之冠。
在路上享受人生
除了做菜，裴世军最大的爱好就是机车，他是1994年常德加入最早的一批“哈雷之友”， 2013年他加入湖南哈雷车主会，凭着自己的人格魅力做了湖南哈雷车主会主席、2016年辞去主席位置，自己做了美国印第安摩托车的湖南总代理，从一个玩车的车友,玩出了一个美国大品牌摩托车湖南总经销商,让他对机车更加充满激情。
去年8月，他组织“美国印第安”车友队从长沙出发，来回半个月时间骑行去哈萨克斯坦，全程一万多公里。每年他都坚持去台湾环岛骑行，年后还计划着骑车去新西兰。每年1.6万公里左右的路程，去任何他想去的地方，他说喜欢在路上的感觉，如同人生最好的体验与感悟在路上。
作为两个孩子父亲，早早离家闯荡的裴世军更懂得珍惜家庭，他毫不吝啬自己的时间，不论是孩子的衣食住行，还是辅导作业、开家长会，他从不轻易缺席。对于父母的陪伴与照顾，他更是用心备至、亲力亲为。他说：“男人过了40岁，会更有责任和担当，内心的成长也会越来越快，也更能体会到梦想的美好和现实的残酷。”除了在现实中继续不忘初心，执着坚韧的追寻心中那份梦想，他还需要静下心来思考一下如何在家庭，社会责任和个人生活中寻求一个平衡点。
赵雷的《成都》是裴世军的一个人时爱听的歌曲，一个人、一只雪茄、一处安静的地方，是他留给自己放空和思考的方式，也许这个不论是做菜，还是生活都一直都行在路上的大师，从未放弃或回忆、或追求梦想中的一处 “成都”。
个人成就：
中国烹饪大师、中国湘菜大师、国家高级烹饪技师
2007年湖南省烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌
2008年荣获湖南省“优秀厨师”
2009年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”
2011当选湖南常德市人大代表
2015年被授予“中国食文化大师”
2017年被授予中法高级别人文交流美食特使
2017年再次获得中华金厨奖
文/达庆玙
责编：周歌
来源：大湘菜报
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