也许，有人看来，天上“馅饼”砸中了周伯安，周氏一族“挂亲”关系，奇珍阁嫡传弟子，周九龄之徒，“湘菜七爹”周迪吾之子……他有得天独厚的条件。

也许，有人看来，懒洋洋的自由过于眷顾周伯安，每天爬山、散步、下棋、书写……耄耋之年，怡然自得。未见垂垂老矣，他且红光满面，恣意洒脱。

“我从不相信什么懒洋洋的自由，我向往的自由是通过勤奋和努力实现的更广阔的人生;我相信一万小时定律，我从来不相信天上掉馅饼的灵感和坐等的成就。”山本耀司的这句话，或许是对周伯安的最好诠释。

“但愿，你走得踏实，诚恳，不后悔”，作家王小波所希冀的模样，周伯安是活出来了的。庖丁一辈子，他不言悔，只觉着要“早做准备，走在时间的前头”。

湘菜泰斗王墨泉赞其“长沙第一刀”。隐身人海，谁瞧得出他是有口皆碑的湘菜大家?每早，从东塘家中出发，或漫步江边，或行至岳麓山，或写阅，或电视……人间烟火。若不是最近一次厨艺传授请他出山，久未现身。可瞥到他那十指，曲张，合不拢，从厨66载竟那般真实。

湘菜50年终身成就奖，湘菜大师，他能记住的荣誉，仅此两项。事实上，“周伯安”之名，已载入湘菜史册。最让人乐道且久经流传的轶事，是上个世纪80年代在中国驻英国大使馆主厨期间，他烹制的滑熘鸡球、恭喜发财、芙蓉鱼排，让查尔斯王子直呼“ok”。

周伯安的背后，多的是你不知道的事……

1937年，周伯安出生于长沙周边黑麋峰一带，14岁告别学业欲学木匠，受到叔父长辈们反对，“那没搞头，还不如做饭。”第二天，父亲把他领到赫赫有名的奇珍阁，拜师周九龄，还能跟着时任掌舵人的师爷周秉乾学习。

“耳勤，多听师父讲;嘴勤，多向师父问;手勤，多帮老师傅跑腿，多搞花样(创新)”。靠“三勤”，他上手快，深得师父们喜欢。

“奇珍阁的人走出去是没有打回退的，多做事少讲话，必须潇洒。”长辈的谆谆教诲犹在耳侧。除了“勤”，他总以手脚干净鞭策自己：做菜把手洗净，面对厨房里的鸡鸭鱼肉蛋等，从不起心，规规矩矩。

三年后，17岁的周伯安被调到湖南省委招待所。1959年，他被抽调到北京钓鱼台操办湘菜。1962年，毛泽东回湖南视察，他被指定为主席的主厨。1972年，任湖南省政府第二招待所厨师班长。1983年，调入省机关事务管理局湘江宾馆。1986年，周伯安被选派至中国驻英国大使馆，是8名出国厨师中唯一一个被派往欧洲的。

毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙、叶剑英……其接待过的党和国家领导人不计其数。

陶铸是周伯安接待过的最有印象的首长之一。“他很简单”，周记得，陶铸的袖子破了也舍不得换，早餐往往是一杯牛奶、一个馒头、一点酱菜，再煎个蛋;午餐就是两荤一素一汤，喜欢炒冬苋菜梗子或红薯梗子。

彭德怀也让周伯安很有感触。彭大将军爱吃炒红菜苔，冬笋炒腊肉，芹菜炒香干……吃饭不讲排场，为人亲切正气，常把随从等七八人叫一起吃饭，极大地便利了厨房，避免了另起炉灶的繁复。

而接待刘少奇的一次“失误”，让其永生难忘。烹制鸡块炖冬瓜，石荫祥制作，周伯安打下手，碗用瓷盆过烫，每道工序有人检查，端上桌揭盖时，汤里竟漂了只饭蚊子。二人很是紧张，而刘少奇并未责怪，夹掉后无所顾忌地吃起来。虽至今也想不出哪个环节出的纰漏，却让周伯安谨记待人和气，做菜一丝不苟。

说起石荫祥，当真亦师亦友。周跟着石学做蛋卷，石告诉他，农民伯伯要提好多桶潲水才能喂大一头猪，所以肉馅不能浪费;英国人早餐里的蛋碎、面包屑等，舍不得扔……都是预先掌握食材，吃多少放多少的分寸感，“要是丢的比买的多，那生意还做得起?”物尽其用、简单节约的品质由此养成。

在英国时，4名厨师共事，负责大使馆100多人的日常餐食，招待宴最多达2000多人，周伯安胆大心细不怯场。使馆曾有人打趣，“除‘周老头’没割到过手，其余(厨师)个个都割到过”。

那时，每个礼拜买两次菜，菜场如同超市。同是“黄皮肤”的日本人、韩国人不用排队，周伯安和同胞总要排上长长的队，有时还因用钱和支票的方式受到刁难。

这种看人不来的民族歧视，让周伯安暗暗较真：美食无国界，一定要征服对方的胃。

英国人喜欢吃油炸食物，他带领大家精心制作炸春卷，一次便是几千个;芙蓉鱼排、宫保鸡丁、八宝果饭等，常是大瓷盆盛放，很受欢迎。

周伯安还把湖南腊肉推广到英国。英国人怕麻烦，喜欢大边猪肉熏制，周则切成均匀的条块，盐、花椒等都从腊肉过，久熏，味浓，让人称奇。实操久了，他能2分10秒削出一边猪，肉是肉，骨是骨，皮是皮。

落到细微处，他会告诉你，从厨先练刀工，丁、团、丝、片、块都得匀称，出品才美观入味。然后是调味，酸辣是酸辣，糖醋是糖醋……百菜百味，坚守本味。“干我们这一行，必须早做准备，掌握了食材，多打转身，走在时间的前头。”

文/陈潇 图/周佳珉

责编：管雪莲

来源：大湘菜报