挑选食品别只盯日期！食品的“寿命”，没那么简单

湖南日报全媒体记者 李成辉 通讯员 王超

超市货架前，不少消费者拿起面包、牛奶，第一件事就是核对保质期；临期食品折扣专区里，有人反复计算剩余可食用天数。在很多人的认知里，包装上这串数字就是食品安全的“生死线”：没到期，就能放心吃；一过标注日期，瞬间变质。

但现实中不少人踩过坑，一桶还在保质期内的食用油，开封久了出现哈喇味；一盒未过保质期的冷藏鲜奶，因运输途中断冷，提前发酸变质。这恰恰说明，食品品质的衰减是渐进过程，保质期不是一个“到点突变”的开关。省质检院提醒，判断食品能不能吃，生产日期、贮存条件、包装状态，三者缺一不可。

保质期怎么评估

省质检院高级工程师严礼介绍，保质期，按法规定义，是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。这是很多消费者容易忽略的前提。

一款要求阴凉避光存放的果酱，如果长期放在阳台暴晒；需要冷冻保存的水饺，运输、存放过程反复解冻，哪怕标签上的保质期还剩很久，食品变质风险也会大幅上升。包装完好同样是重要前提，密封包装隔绝氧气、水分与微生物；一旦破损、开封，原有保存环境就被打破。

家里大桶食用油开封后持续接触空气，油脂慢慢氧化酸败；果汁、鲜奶开封后极易沾染环境中的细菌，即便远未到到期日，也必须遵循“开封冷藏、尽快食用”的提示。

那么，食品包装上的保质期，企业是怎么定出来的？严礼告诉记者，今年实施的《食品保质期确定指南》，是我国首部专门规范食品保质期的国家标准，给企业划定了一套科学评估体系。企业确定保质期，不能凭经验估算，需要综合食品配方、原料特性、包装材质、生产工艺、储运环境、食用方式综合研判。

具体来看，容易长霉的糕点、易氧化的油脂、容易滋生细菌的乳制品，评估重点各不相同。国标给出参照法、文献法、试验法三种手段，既可以在标准储存条件下长期观测样品，也可以采用加速稳定性试验预判变质节点。但加速试验并非简单提高温度压缩时间，不同食品变质机理不一样，试验方案需要单独设计；一旦配方、包装、工艺发生较大改动，企业还需要重新评估保质期。

三个场景要分清

临期食品，是指已经临近保质期终点、但仍在保质期内的食品。目前国家层面没有统一的“临期天数”，各地根据食品类别制定管理细则。只要包装完好、全程按要求储存，临期食品可以正常销售食用。不少市民会选购临期饼干、饮料、调味品，按需购买，是减少食物浪费的好办法，但切忌被低价折扣吸引大量囤积，最后放坏浪费。

过期食品风险不能忽视。有些过期食品只是风味变差，但部分微生物污染、化学变质仅凭肉眼、嗅觉难以察觉。法律明确，超过保质期的食品禁止生产、销售；消费者遇到过期食品不要冒险食用，一旦出现胀袋、霉变、异味等，应当直接丢弃。

最容易被忽视的是开封后的食品。食品一旦开封，原有保质期自动失效，不再适用标签标注期限。优先按包装上开封提示储存；没有标注提示的，尽量短时间内吃完。市场监管部门日常接诉中，发现多起家庭食安隐患，都源于“开封后仍沿用原保质期”的习惯。

选购食品有技巧

怎么科学看懂食品标签？严礼说，选购预包装食品，要把生产日期、保质期、贮存条件放在一起综合判断。短期内就能吃完，不必一味挑选货架最靠里、日期最新的产品；准备长期存放，预留充足食用周期。

挑选冷藏、冷冻食品，除看日期，还要留意商超冷柜温度是否达标；遇到包装漏气、胀袋、锈蚀破损的产品，哪怕尚在保质期，也不要购买。食品买回家里，遵循标签储存要求，践行 “先进先吃”，开封时随手标注开封日期，比单纯靠记忆更稳妥。食用前观察状态，一旦发现发霉、异味、色泽质地异常，立即丢弃。

值得消费者期待的是，新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和《食品标识监督管理办法》将于2027年3月16日同步实施。新规实施后，预包装食品的生产日期、保质期到期日将更加醒目，统一按年、月、日顺序标示，消费者一眼看清到期时间。

食品的“寿命”，从来不是脱离储存环境的固定刻度。理性选购、按条件储存、开封尽快食用；临期产品按需入手，拒绝盲目囤货。读懂保质期背后的科学逻辑，既能守护舌尖安全，也能减少食物浪费、避免不必要的消费损失。

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来源：新湖南客户端