一只汉堡里的乡村振兴新想象

10月15日至18日，蒙嵩带领团队将“十个堡堡”与“十个杯杯”餐车巡游到了长沙，这是巡游餐车走进的第8站。连续4天活动现场消费者排队体验，超10000名市民现场品尝品牌产品。

一个来自杭州的餐饮品牌，何以在美食云集的长沙收获热烈追捧？湖南日报文旅集团执行董事付俊杰专访品牌创始人蒙嵩，探寻品牌出圈背后的答案。

没有什么一蹴而就，这是一场近二十年的餐饮沉淀

蒙嵩很早就踏入餐饮行业。20岁前后便在餐饮一线深耕；近二十年间，历经餐厅经营的起落，又通过进厂学习、协助友人开店、参与合伙创业，逐步摸透餐饮行业的运行规律。

2018年，蒙嵩开出第一家自己的餐厅。彼时，他尝试经营东南亚餐厅，却发现自己对产品定位和消费者需求的把握仍不够成熟。这次经历不仅没有让他放弃，反而促使他重新审视餐饮创业的逻辑：一道菜是否好吃只是起点，产品是否适合消费者、品牌是否能长期提供稳定体验，才是决定一家餐厅能否走远的关键。

“每一个厨师，都有做一家好餐厅、做一个好品牌的梦想。”从最初希望证明自己的厨艺，到今天思考如何服务更多消费者，蒙嵩的餐饮理想也在实践中不断延展、迭代。

汉堡是一个媒介，用它把地方风味和农产品“装进去”

多年餐饮经验，让蒙嵩将目光投向了汉堡这一日常产品。

在他看来，汉堡并不只是快餐，而是一种兼具便利性、饱腹感和可塑性的产品形态。肉类、蔬菜、水果，以及不同地区具有辨识度的风味，都可以被合理地组合其中。一只汉堡既可以满足日常用餐需求，也可以成为讲述地方食材故事的窗口。

“汉堡只是一个载体，真正重要的是我们往里面放什么内容。”蒙嵩说。这一思路也成为“十个堡堡”产品研发的重要方向。团队在巡游过程中接触当地食材和美食，将其转化为产品灵感；餐车抵达下一座城市时，又把上一站的风味带给新的消费者。如同此次到长沙，蒙嵩把上一站青岛的食材“鳕鱼”放入汉堡里，本场的特别限定“墨西哥辣玉米鳕鱼堡”吸引了不少长沙美食爱好者一早便到场等候，只为品鉴这款限定产品。由此，餐车不仅承担销售功能，也串联起不同地区的饮食记忆。

蒙嵩希望，未来的门店同样能保留这种开放性：消费者在旅行中，可以尝到融入当地食材的限定产品；消费者不必走得太远，也能通过一只汉堡感受其他地方的味道。

从巡游到落店，是一次助农与文旅融合的探索新路径

餐车一路前行，也让团队看见了更多产地端的需求。

在云南等地的走访中，蒙嵩发现，许多地区拥有优质农产品和鲜明的地方风味，但仍需要更多渠道被看见、被使用。对餐饮品牌而言，深入产地寻找食材，能够丰富产品研发；对当地生产者而言，品牌采购和产品转化也有机会带来更稳定的销售渠道。

这种合作不是简单地“采购原料”，而是尝试将地方食材纳入产品体系。通过减少中间环节，品牌可以获得更具特色和品质优势的食材，消费者也能以相对亲民的价格体验到产地风味。

目前，“十个堡堡”仍处在发展初期，单店采购规模有限，对产业端的带动也需要时间积累。但蒙嵩已经开始思考更长远的方向：在条件适宜的地区就地取材、布局门店，探索联动当地学校、助力青年就业等公益方向。

从这一意义上说，餐车是一次走近产地、发现需求的过程；门店则可能成为品牌、食材和地方文旅资源进一步连接的节点。

慢下来做品牌：以真诚、品质和责任走向长远

面对餐饮行业普遍追求扩张速度的现象，蒙嵩选择把“走稳”放在更重要的位置。

他认为，品牌不能只依赖一时的关注和流量。无论是《种地吧》带来的受众互动，还是餐车巡游积累的消费者基础，最终都要回到产品本身。消费者愿意持续选择一个品牌，靠的是稳定的品质、真诚的服务和不断改进的能力。

食品安全是他始终坚守的底线。即便未来搭建起更加成熟的供应链与加工体系，也绝不因生产便利而牺牲产品健康与品质。在他看来，消费者的满意度和复购意愿，远比短期利润更重要。

因此，蒙嵩并不急于大规模开店，他计划带领团队持续打磨餐车运营、迭代产品研发，在此基础上稳步落地门店、搭建团队、完善标准，保障每家门店输出稳定统一的产品与服务体验。“一个品牌的价值，不只是挣了多少钱，更在于能为社会带来什么。”蒙嵩说。

从后厨厨师到品牌创始人，一辆巡游餐车搭建起产地与消费者之间的通路。蒙嵩希望踏踏实实做好餐饮，让更多乡土风味、乡村好物以及产业端真实诉求被大众看见。对于“十个堡堡”来说，一只小小的汉堡承载的不只是舌尖滋味，更是品牌对产品品质、社会责任与长期主义发展的思考。

作者：饶谧

责编：周莉

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来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端