随着大食物观与森林“粮库”理念的落地，桦树汁近年从林间小众饮品迅速走红市场，其天然、健康、稀缺的特质赢得了众多消费者青睐，成为备受追捧的“液体黄金”。但热度之下，质疑也随之浮现：采集是否会伤害树木？

在倡导科学利用森林资源、推动生态林产品高质量发展的今天，如何在开发与保护之间取得平衡，已成为产业可持续发展的关键命题。笔者通过梳理桦树汁的采集规范、生态影响、营养与市场现状等，以理性探讨回应公众关切。

桦树采集树汁的生长条件和季节是什么？

桦树直径达到16厘米以上方可取汁。每年春季气温回升至零摄氏度以上、积雪消融后，桦树进入返青灌浆期，树干开始滴液、树皮易剥离时，树液含糖量最高且流动性强，为最佳采集期。采集时间一般为每年3月中旬至5月初，具体视当地气候而异，内蒙古、黑龙江等地多在4月中下旬至5月初。长期流汁可能导致桦树枯死，因此最佳采集周期约10—15天。同时，应避免其他季节采集，夏季采汁会使树木水分流失过多，秋冬则易引发冻害。

一年可以取多少公斤的桦树汁？

桦树汁流量与桦树直径成正比，直径大于20厘米的成年桦树单日可采集5—20公斤，每年完整采集周期内，单株桦树可产生31—150公斤树汁。每公顷桦树林年产树汁20—60吨，平均每亩桦树林可产1.3—4吨。

汁液采集对于桦树生长是否有影响？

美国、加拿大、捷克等国家实践经验表明，规范采集桦树汁对树木影响较小，同一植株可持续采汁10—20年。采汁1—3年对桦树直径生长量、木材结构、营养成分及整体生长状态总体无显著影响。连续采集4年，桦树生长速度下降20%。

据我国中南部某地观察，采汁桦树除发芽延迟3—5天外，其他无异常变化。黑龙江省林科院等机构的调查，未发现因采汁导致树木死亡的案例。国内外近百篇相关文献也未见采汁对桦树造成损害的报告。2019年，大兴安岭定点调查证实，按标准规范采集桦树汁，对树体生长、木材质量及土壤生态均无显著负面影响。

采集桦树汁有哪些技术要求？

第一步，选择树龄15年以上、直径大于20厘米的健康桦树。第二步，用酒精棉片消毒采集部位及工具。第三步，在树干向阳面距地面0.3—1米处，以10—45度角斜向上钻孔，孔径1—1.5厘米、深3—6厘米，不超过树干半径的1/3。第四步，清屑后将已消毒软管插入钻孔3—5厘米，待流液清澈时接入容器并固定。第五步，采集结束后，用75%酒精浸泡30分钟的木塞封堵钻孔。此外，单个钻孔日产液500—1000毫升，每树限钻1—2孔，总采集量不超过树液总量的10%（约5—10升），保证采集装置在树内停留时间小于12小时，避免树木脱水。

取汁后如何处理伤口？

采液软管仅在采集期使用，采集结束后需立即移除，避免长期留置引发树木创口感染。目前，对于出汁孔主要有两种处理方式：一种是让桦树自然封口愈合，不进行额外人工操作；另一种是使用经酒精消毒后的木塞或树枝堵塞孔洞，减少树木水分流失，促进创口愈合。

当前桦树汁产业生产规模如何？

2024至2025年，国内桦树汁产业呈现爆发式增长，全国年采集量突破6万吨。伊春市作为核心产区，2024年采收4.75万吨，年加工能力3.4万吨，产值3.17亿元。大兴安岭地区2025年1—5月采集1.22万吨。

桦树汁对人体的功效有哪些？

桦树汁含有果糖、葡萄糖等天然糖分，可快速转化为能量，帮助缓解疲劳。含多种人体必需氨基酸，参与形成酶与激素，为正常代谢提供物质基础。所含的钙、钾、镁等矿物质有助于维持体液电解质平衡，调节神经肌肉功能。此外，其所含多酚类物质具有抗炎、抗氧化作用，民间也用于护肤护发。

不过，中国农业大学专家指出，桦树汁营养密度有限，主要成分是水，最大效用仍是补充水分。作为普通食品，目前尚无专门国标，多执行饮料类标准。《科普中国》也提示其营养物质含量并不突出，不宜夸大保健功效。

桦树汁饮品的慎用人群有哪些？

一是桦树汁作为天然树汁，其中的低聚糖可能引起腹胀、腹泻，乳糖不耐受者需谨慎饮用。二是极少数人可能会对桦树成分过敏，对桦树花粉过敏者可能引发“桦树—苹果综合征”，可能出现皮疹、呕吐等反应，需避免饮用。三是对孕妇和哺乳期女性缺乏安全性研究，婴幼儿和儿童消化系统未发育完善，易受树汁中微生物或成分刺激，需遵医嘱谨慎服用。

桦树汁采集利用的历史是怎样的？

国外采集利用历史：桦树汁在北欧和东欧有悠久而广泛的使用历史。据传，最早饮用桦树汁的是俄罗斯人，公元921年伏尔加河沿岸便有相关记录。欧洲人称之为“天然啤酒”和“森林饮料”，东欧医院将其用于烧伤烫伤治疗并延续至今。1772年，桦树汁被载入《丹麦药典》。20世纪70年代，美、苏、波、加等国开始生产桦树汁食品、保健品和化妆品。

我国采集利用历史：《开宝本草》《中药大辞典》《本草汇言》等典籍记载，桦树汁具有止咳、化痰、平喘之效。中医认为其味苦性寒，可清热解毒。20世纪80年代，黑龙江开始规模化采集桦树汁，生产饮料、酒等产品。90年代，“桦汁浓缩液”获批为新食品原料。近年来，黑龙江将桦树汁纳入“九珍十八品”省域林业公用品牌，发展森林食品。

桦树汁市场与品牌发展现状如何？

2024年，桦树汁的市场规模约为15亿美元。以区域视角来看，北美约占市场的35%、欧洲约占30%、亚太地区约占25%。以品类视角来看，纯桦树汁约占70%的主导份额，天然风味创新使得风味桦树汁以30%的年增长率快速增长。目前，俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、爱沙尼亚、拉脱维亚、芬兰、日本、韩国及中国都在规模化采集桦树汁。（赵广帅 晏明聪）

责编：陈龙

一审：陈龙

二审：喻志科

三审：周韬

来源：中国绿色时报