茶陵祖庵奥肉粽：非遗技艺裹出端午好味道

2026-06-18 14:51:54

湖南日报·新湖南客户端6月18日讯（记者张永琼通讯员叶素）端午临近，走进茶陵县祖庵家菜馆，空气中弥漫着肉香与粽叶的清香。工作人员正忙着赶制端午订单，制作深受食客青睐的“舌尖上的非遗”——祖庵奥肉粽。

祖庵奥肉粽的制作工艺十分考究。其灵魂馅料“奥肉”原名“熬肉”，相传由湘菜鼻祖谭延闿改良而得名，2021年被评为湖南省非物质文化遗产。制作时，土猪五花肉切块后不加水，仅以当地老冬酒慢火熬制，至少一个小时后才能出锅。熬好的奥肉色泽油亮、肥而不腻。

馅料制备完成后，包制工序同样严谨细致。师傅将碧绿的粽叶折成漏斗状，先填入一层糯米打底，再放入一块奥肉，最后覆上糯米压实。一收一拢、一缠一绕，一只象征“四季平安”的四角粽便成型了。

“祖庵奥肉粽不仅是端午节令食品，更是传统文化的载体。我们在坚守传统手工技艺的同时，也在尝试口味与包装的升级，让更多年轻人爱上这一口老味道。”茶陵县祖庵家菜餐饮部经理覃丽介绍。

正是这份对传统技艺的坚守与不断尝试，让茶陵祖庵奥肉粽在保留老味道的同时，渐渐打开更广销路。从本地食客的口口相传到外地客户的线上订单，这款非遗粽子正在被越来越多的人所熟知。

“自5月份以来我们奥肉粽销量已超3万个，除了在店铺销售，产品还通过网络平台冷链配送到全国各地，得到越来越多客户的喜爱和认可。”覃丽说。

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