食用油开封后42天就变质？专家揭秘4大用油误区，这些习惯你家也有

大众卫生报·客户端 2026-06-06 13:39:24

近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。在很多人看来，食用油耐储存，特别是大多数食用油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少家庭图经济实惠，喜欢购买大容量食用油。

但其实，食用油开封后的“变质”速度，远快于包装标注的保质期。如何科学健康用油？往下看，解锁知识点↓↓

不同油品“变质”时间不同

最快42天，最慢近两个月

江南大学一项研究模拟三口之家日均用油80—90毫升开展试验。试验中，每日中午和晚上取油，取油量达到每天80—90毫升。随着油量减少，剩余的油更多接触空气，日益加速氧化。在此条件下，每天取样，每5—7天检测一次指标变化。

结果显示，在油脂和酸败过程中，4种油品的酸值均未超过限定标准，但反映油脂氧化程度的特征指标——过氧化值，却陆续超标。

过氧化值是监测油脂氧化最直接的指标，也是国标中强制推荐监测的指标。4种典型食用油的表现有明显区别，其中：

●不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天过氧化值即超过限值；

●葵花籽油约在第49天超标；

●大豆油和花生油时间较长，约在55—60天（即接近两个月）时可能超过限值。

研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。

4个加速油脂“变质”的习惯

1.放在炉灶旁边

高温会加速油脂的氧化。

✅建议：食用油要放置在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

2.盖子没扣严

盖子没扣严会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂的氧化。

✅建议：油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。

3.阳光照射

食用油放在阳光照射的地方，容易加速油脂的氧化。

✅建议：不要把油瓶摆在窗台等阳光能照射到的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封好。

4.油壶不洗就用

有些家庭虽然用了小油壶，但旧油没用完，壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。

✅建议：如果用小油壶装油，一定要清洗干净后再装新油，因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。另外，最好选择玻璃材质的油壶。

如何科学健康用油？

记住这几点

优先选择植物油

动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。

注意：植物油虽好，但也是油脂，不建议过量食用。推荐成人每日烹调油摄入量为25—30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖群体，食用油的摄入量可以再少一些。

“三高”人群推荐食用亚麻籽油和菜籽油

如果家里有“三高”患者或老年人，首先用油要控制量，其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

●亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；

●菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。

正确储存食用油，牢记这3点：

尽量买小包装的油，相比于5升大桶油，1—2升的小包装油食用时间较短，能最大程度缩短存放时间，保持新鲜度。尤其是冷榨或未精炼油，杂质较多，稳定性差，小包装更适宜。

如果是透明包装的食用油，建议放在阴凉、避光、通风、干燥的地方密封保存，减少光照对脂肪酸稳定性的影响。

植物油不建议放冰箱。普通植物油在低温下容易凝固或浑浊。反复从冰箱拿进拿出，冷热交替以及冰箱内部高度潮湿的环境，会促进油脂氧化酸败。一些特殊油品，比如给宝宝添加的辅食油、给老人补充的鱼油等，可以考虑放在冰箱冷藏室中保存。

来源：央视新闻客户端

责编：王思贤

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来源：大众卫生报·客户端

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