文|赵光

进入夏五月，老家周公塘的菜园里，父亲栽种的时令蔬菜蓬蓬勃勃，绿意盎然。苋菜青红，油麦菜碧绿，空心菜水灵，四季豆娇嫩，它们用满园鲜活的色彩与生机，装点出一个清新而鲜亮的夏日。

​

让我们将目光投向那一畦黄瓜。春天播下的瓜种，早已牵藤生叶，枝枝蔓蔓攀满了瓜架。那冲锋在前的瓜尖最是可爱，昂着头，铆足劲，顺着竹竿奋力向上攀爬。这个三角瓜架是父亲亲手搭建而成。在地里竖起两排长竹竿，底端插进地里，上端两两交叉，用绳索捆扎，稳固牢靠。黄瓜藤像是训练有素的士兵，在斜斜的瓜架上一路高歌猛进，径直爬向架顶。我估摸着，它们是想抢先拥抱第一缕朝阳，吮吸第一滴晨露。没过几日，层层叠叠的绿叶间便开出朵朵小黄花，喜笑颜开，热闹非凡。小黄花戴在一丁点大的黄瓜上，一边开着花，一边长着个。两三天工夫，那手指般粗细的黄瓜妞儿，一个个变成了精神抖擞的“青小伙”。它们在风里荡着秋千，仿佛在急切地嚷着：“带我回家，带我回家！”

黄瓜吃的就是一个鲜。一大早，母亲就提着篮子进了菜园，躬身在瓜架下。用手轻轻一拧，青翠欲滴、细长匀称的黄瓜便落入手中，放进篮里。我们迫不及待，抓起一条带露水的黄瓜，在衣服上胡乱揩几下，擦掉上面的毛刺，立马大口吃起来。嫩嫩的，脆脆的，甜甜的，满嘴都是清鲜甜润的夏日滋味。

而角落里的紫苏，早已褪去了初春时的羞怯，长得落落大方，个头也蹿到了半尺来高。紫苏是落籽即生的植物，只要有落脚的地方，便能生根繁衍，长出一大片。菜园里，到处都能看到它紫色的身影。当然，父亲不会让它在肥沃开阔的地块“占土为王”，只允许其在边边角角安家落户，权当点缀。紫苏毕竟只是烹饪配料，不能与时令菜蔬相提并论，这是蔬菜界的“江湖”规则。即便长得最挺拔高大，它也没有资格“登堂入室”，和主菜们“平起平坐“，这似乎是它的宿命。不过，紫苏倒也想得开，看得透，能有一隅半角扎根之地，已是莫大的幸运与福气。看来，这紫苏也懂得世间的知足常乐哦。

紫苏天然芬芳，你若从它身边经过，便会被那浓烈的气味深深吸引。紫苏从不会招致虫害，那种香气让揣着坏心思的虫蚁不敢接近，甚至远远逃离。就是这样一种调味香料，却是烹饪寻常美食不可或缺的去腥增香极品。凡用来煮鱼虾、炖黄鳝、焖小龙虾，它都有点石成金、化凡为奇的绝妙作用。烹制时，来自泥水里的河鲜们自带一身“泥腥”，遇上紫苏这个解腥“神器”后，便纷纷缴械投降，腥味彻底消散。一锅河鲜由此脱胎换骨，鲜劲十足，成为舌尖上不可多得的丰饶与美味。

紫苏在乡间菜谱上大多担纲配角，但有一道菜，让它翻身做主，稳居C位，这便是“紫苏黄瓜”。紫苏奇特的清香，跟黄瓜的脆生宛若天作之合，一紫一青，一浓一淡，搭配得刚刚好。

做这道菜，食材的新鲜是头等大事。

从菜园摘来几条鲜嫩的黄瓜，不削皮，只抹刺，洗净后，斜切成半公分厚的瓜片。切片厚薄分寸得当，太薄易碎失形，太厚难以入味。紫苏也要现采，选那紫得发黑、叶片厚实的，香味更足。清洗后切成细丝。再剥几瓣大蒜，剁成蒜末，爱吃辣的可以切点小米椒圈。

家常做菜无非煎炒焖煮，紫苏黄瓜自然也会遵循这常规烹饪手段。

慢煎是关键。铁锅烧热，倒入菜籽油，油温升到七八成热时，黄瓜片入锅，以中小火慢煎。待一面煎出焦黄色，翻面再煎。此时黄瓜已有半熟，盛出备用。

快炒为法宝。热锅再次淋入少许食用油，下入蒜末、小米椒圈，小火慢慢煸出香味。转大火，倒入刚煎好的黄瓜快速翻炒，十几秒便让黄瓜裹满底香。随后加入灵魂配料紫苏叶，继续大火快炒。紫苏不耐高温，稍稍翻炒至叶片变软、香气四溢即可。最后放少许酱油、食盐调味，迅速炒匀。请切记，大火快炒是这道菜的精髓，能最大程度锁住黄瓜的脆嫩口感，留存紫苏独有清香。

油焖亦可取。视出汁情况，可沿锅边适当再淋点清水，略焖片刻，入味会更好。

出锅的紫苏黄瓜，红绿紫相间，色香味俱全。夹一块入口，黄瓜软糯清甜，汁水丰盈，唇齿间萦绕着紫苏的独特香气，清爽解腻，回味无穷。小时候，就着这道菜，我们能一口气干掉两大碗米饭。

老家夏日的餐桌上，紫苏黄瓜只能算是一道普普通通的家常菜，但它老少皆宜，百吃不厌。说到底，是两种食材“珠联璧合”，相融共生。食蔬的巧妙结合也跟人一样讲究缘分，在对的时间里遇到对的搭档，便能碰撞出美妙的火花，成就一段美食奇缘。

不得不说，一碗紫苏黄瓜，藏着田园风光，裹着夏日意趣，更蒸腾着人间烟火。

作者：赵 光

责编：傅景阳

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：新湖南客户端·客户端