大湘菜报走进北塔：探访邵阳美食的传承与焕新

张贝 2026-05-14 10:24:41

邵阳，古称宝庆，其饮食文化历史悠久。这里既是湘菜的重要支脉，也是“米粉江湖”的重镇。一碗豆腐木耳粉唤醒清晨，武冈卤菜、铜鹅、血鸭、猪血丸子等特色美食，则承载着“宝庆”精神与多民族融合的饮食性格。

应邵阳市北塔区人民政府、区委宣传部等单位邀请，近期大湘菜报采风团一行走进邵阳市北塔区，实地走访湖南省五千年厨师培训学校、邵阳市五龙清真食品有限公司（马家回族村米粉厂）、湖南壹碗米线食品有限公司（周复盛）及湘窖生态文化酿酒城，探寻邵阳餐饮从“技艺传承”到“工业化出圈”的升级路径。

据了解，北塔区近年来大力培育“一座塔、一壶酒、一桌菜”消费新场景，以农文体旅融合为抓手，推动区域经济高质量发展。全区已形成以湘窖酒业为龙头的制酒产业链、以马家村米粉为代表的食品加工产业，以及资枣社区宝庆夜市、北塔村吧等休闲娱乐集聚区。2024年，北塔区住宿和餐饮业增加值同比增长6.1%，餐饮业零售额增长15.72%，展现出强劲的消费活力。

采风团首站抵达五千年厨师培训学校，作为市总工会“一户一产业工人”培养基地示范点，学校拥有20余名含国家级名师在内的教学团队，开设中式面点、烘焙、调酒、厨师长培训等课程，累计培训1300人，获评“省级优质职业培训项目”。

值得一提的是，中国烹饪大师、校长曾增身兼邵阳市厨师协会会长，他带领团队持续深入邵阳七县两市三区调研，发掘地方风味，已开发出不同种类的“邵阳一桌菜”。在他看来，邵阳美食底蕴深厚，学校不仅要传授烹饪技艺，更要把对本土食材和饮食文化的认同感种进学员心里。

说到邵阳的烟火气，绕不开一碗地道米粉。邵阳米粉以粗圆、有嚼劲、带微酸为特色，其制作技艺背后，连接着无数邵阳人的生计与乡情。

循着这份香气，采风团来到北塔区马家回族村，探访五龙清真食品有限公司。这座建于清真西寺空地的米粉厂，严守清真食品认证标准，已获评邵阳市农业产业化龙头企业、国家高新技术企业。工厂甄选早稻米，经浸泡、磨浆、古法发酵、压团、榨粉等多道工序制成老料粗粉，牛骨汤慢炖12小时，臊子用现榨香油炒制。负责人介绍，工厂夜间生产、清晨配送，长沙超半数邵阳米粉店用的都是这里的粉。这座小小的米粉厂，已默默撑起邵阳米粉的“出邵”之路。

在标准化生产的另一面，老字号也在探索新的出路。拥有近两百年历史的“周复盛”，是“湖南老字号”，其制作技艺被列为市级非遗。走进其现代化车间，全自动杀菌设备持续运转。负责人肖军介绍，经过两年多反复测试，速食米粉在风味还原度上已十分接近现煮口感。目前产品通过抖音、淘宝等平台热销，线下已进驻邵阳高铁站，并成功布局澳大利亚、美国、英国等海外市场，成为邵阳美食“走出去”的标杆。

如果说米粉是邵阳人清晨的烟火气，那一壶醇酒便是这座城市的待客之道。循着酒香，采风团走进占地1700亩的湘窖生态文化酿酒城——湖南首个以酒文化为主题的国家AAAA级旅游景区，被誉为“中国醉美酒厂”。

湘窖始建于1957年，是湖南省唯一集浓香、酱香、浓酱兼香型于一体的“一树三花”型酒企。景区集园林、生态、工业旅游于一体，游客可在酿酒体验馆调酒、定制专属酒标、参与封坛仪式。从国营老酒厂到AAAA级旅游景区，湘窖“以旅带酒、以酒兴旅”的转型之路，正是邵阳传统产业焕发新生的生动缩影。

从热辣的米粉，到醇厚的美酒，邵阳美食在坚守传统本味的同时，正以开放的姿态拥抱工业化与标准化。基于此次调研，大湘菜报将与北塔区就共同推进“邵阳一桌菜”品牌建设、菜品研发与市场推广等方向展开深入探讨与合作，助力宝庆美食香飘更远。

作者：张贝

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