刘国初：《湘菜集锦》再版对湘菜发展具里程碑意义

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-05-09 17:47:42

4月24日，“再续湘菜经典，共品时代新味”《湘菜集锦》再版发布会在湖南新聪厨食品有限公司研发中心举行。会后，湖南省餐饮行业协会会长刘国初接受大湘菜报记者专访，就《湘菜集锦》再版意义、湘菜未来发展趋势及对年轻从业者的期许等话题，分享了深度见解。

谈及《湘菜集锦》再版的重要性，刘国初指出，该书是湘菜发展史上首部成系统的著作，由石荫祥老师集多年经验编撰而成，开创了湘菜行业有“工作学”书籍的先河。“它影响了整整几代湘菜人，是湘菜成长为八大菜系中体量最大菜系的重要推手。”刘国初介绍，如今湘菜规模和体量之大，离不开石荫祥等老一辈厨师的技艺传承与创新。

他强调，当下湘菜发展需坚守“根”与“本”。“随着食材、市场和消费者口味变化，一些传统经典湘菜逐渐淡出视野，但这些都是湘菜的宝贵财富。”在他看来，《湘菜集锦》再版是时代背景下的新飞跃，能为新一代湘菜人提供学习标杆，助力行业交流与创新，“是湘菜发展史上具有里程碑意义的事”。

对于湘菜未来发展趋势，刘国初认为，将在保留“价廉物美、性价比高”核心优势的基础上，融入更多时代元素。“随着国民经济发展和消费需求变化，推动湘菜产业需在产品标准化、工厂化生产及保鲜技术上持续突破。”他提到，00后等年轻消费者用于家庭生活的时间减少，湘菜要进一步“走进家庭、融入生活”，实现“好吃、方便、价格适中”的目标。

采访最后，刘国初对年轻湘菜厨师和餐饮从业者提出期望。“做菜就是做匠心，一定要守住根、打好基本功。”他直言，部分年轻人追求花样与现代元素的做法存在误区，强调传统技艺的重要性，“原材料涨发、粗加工、保管、刀工等基础技能，是做好湘菜的根本。所有行业都需从基层做起，手艺要一步步打磨，只有根基扎实，才能推动湘菜持续发展壮大。”

作者：许伟哲

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