今日科普｜咖啡粉是如何变成咖啡液的

王铭俊湖南日报 2026-05-08 19:54:41

很多人第一次看别人冲咖啡时都会冒出一个念头：滤杯里明明是黑乎乎的咖啡粉，怎么热水一冲，几分钟后就变成了一杯香气扑人的褐色液体？难道咖啡粉被“融化”了吗？

其实，咖啡粉并没有消失，真正发生的是一个叫“萃取”的过程。

今日科普，与你一起了解。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

很多人第一次看别人冲咖啡时都会冒出同一个念头：滤杯里明明是黑乎乎的咖啡粉，怎么热水一冲，几分钟后就变成了一杯香气扑人的褐色液体？难道咖啡粉被“融化”了吗？

其实，咖啡粉并没有消失，真正发生的是一个叫“萃取”的过程。

这个过程主要靠两个物理变化：溶解与扩散。

先说溶解。当热水第一次接触咖啡粉时，颗粒表面那些容易溶解的成分会立刻被“拽”进水里。这就是为什么萃取刚开始时，咖啡液很快就会变色、冒香气——那些轻盈的、带果酸味的物质最先跑出来，给咖啡带来明亮的酸感和鲜明的香气。

但好戏还在后头。水必须钻进咖啡颗粒的内部，把藏在深处的可溶物也“请”出来。这时候，扩散就登场了。内部的可溶物自发地穿过颗粒里那些弯弯曲曲的微小通道，慢慢迁移到外部的水中。咖啡磨得越细，颗粒越小，溶质要走的路就越短，萃取自然更快。水温越高，分子们越活跃，散得也越快。

但萃取也不是越久越好。那些带来苦味、涩味的成分通常“走得慢”，到后期才开始大量出现。所以，想要一杯干净、清澈的咖啡，就得在合适的时候收手；想要更厚重、更浓烈的口感，则可以适当拉长时间，但千万注意别让某些颗粒“过劳”而让另一些颗粒“偷懒”。

说到底，一杯好咖啡的秘密，就是让溶解和扩散这两股力量配合得当，既把该搬的味道搬出来，又不让其他的味道占上风。

参考文字来源：

中国力学学会

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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