廿四养生馔⑤｜谷雨探鲜，在舌尖上留住最后的春天

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-04-18 07:40:42

谷雨，春季最后一个节气，取“雨生百谷”之意，万物生长至此越发繁茂。此时饮食，讲究“健脾祛湿、疏肝清火”，宜食清淡甘平之物，为入夏蓄力。近日，记者走进长沙君悦酒店，品尝主厨以当令风物定制的“春令鲜宴”。

首先上来的是一道银鱼香椿煎鸡蛋，香椿是谷雨时节最不容错过的“树上鲜”，其馥郁香气，是唤醒倦怠脾胃的春之信号。盘中煎蛋色泽金黄，嵌入点点嫩绿香椿与细嫩银鱼，山野之鲜与江河之润在此交融。香椿自古有清热解毒、健胃理气之效，正合疏肝的春日养生主题；银鱼柔嫩，富含优质蛋白。简单快炒，锁住镬气与鲜嫩，一口下去，仿佛吞下了整个清新蓬勃的春日山野。

下一道山野枞菌捞汁海螺片，这无疑是“山海相逢”的诗意表达。谷雨时节的枞菌，吸足春雨与山林精华，承载着独特的“林香”；海螺片则脆爽弹牙，带着海洋的润泽。主厨以湘西特色的泡菜、酸辣汁巧妙调和，淋入的瞬间，酸辣鲜香一同迸发。山珍的醇厚与海味的清甜在酸辣汁的激发下，风味层次极为丰富。这道菜不仅体现了湖湘烹饪的酸辣特色，更深谙春季饮食需“醒脾开胃”之道，以恰到好处的酸辣，唤醒味蕾，促进运化。

紧接着登场的韭香螺蛳肉香椿饭，则把春日的“鲜”提升至更浓郁的层次。“清明螺，赛过鹅”，谷雨前后的螺蛳依然肥美，肉质弹韧；韭菜辛香温阳，是助春阳生发的佳品；再点缀些许香椿，微苦回甘。三种“春鲜”在粒粒分明的米饭中相遇，热气蒸腾下，辛香、弹韧、清苦之味交融升腾，满满一勺入口，是扎实而温暖的春日烟火气。

君悦的春季菜单，并未追逐珍稀食材，而是深耕于此时、此地风物的精妙组合。从疏肝的香椿，到温阳的韭菜，从肥美的螺蛳，到山野的枞菌，再到开胃的酸辣捞汁，每一味都紧扣“谷雨”节气的养生内核。

春色渐深，夏意将临。在快节奏的都市生活中，我们或许难以踏青采蕨，但仍可通过一餐精心搭配的时令菜肴，与天地万物同频共振。这个谷雨，不妨寻一处静心品味春鲜，在食物的更迭中，感受时间流淌与生命滋养的奥秘。

作者：许伟哲

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