用桃江竹鲜，慢煨一碗湘味鲜汤

钟旋新湖南客户端 2026-04-07 09:18:44

桃江是有名的“楠竹之乡”，115 万亩楠竹生养出的嫩笋，脆嫩清甜，是当地独一份的自然好食材。桃江喜龙美人谷酒店行政总厨熊乐春，深耕湘菜多年，擅用本地这竹海鲜笋做文章，循着湘菜文火煨鲜的老法子，打造出竹海云雾这道汤品，一碗慢煨出来的鲜汤，把桃江的竹乡风物和湘菜的醇厚，都实实在在装在里面。

作为土生土长的桃江人，熊乐春对竹笋的烹制颇有心得，竹海云雾就是他的拿手之作。这道菜的核心是桃江深山嫩笋制成的玉兰片，笋的清鲜脆甜，是整碗汤的味觉基底。为了让鲜味更有层次，他把玉兰片和鲜鲍、花胶、海参搭配在一起，山笋的清润遇上海味的浓郁，口感一下子就丰富了。这道菜的煨制手法也有出处，灵感来自宋代《笋谱》中笋的煨制记载，把湘菜的“煨” 字功夫做到了位。

煨汤是竹海云雾的灵魂，食材精选猪蹄、老母鸡、龙骨等食材，搭配金华火腿、瑶柱等，用清水慢熬，不添加复杂调味，让食材本味在文火中慢慢交融。经数小时熬煮，食材的营养与鲜味尽数融入汤中，熬出的原汤浓醇鲜香、色泽清亮。随后将玉兰片与山珍海味入原汤煨制，笋的清鲜浸润珍味，珍味的浓鲜又反哺笋片，羊肚菌的甜鲜更是锦上添花，三种鲜味交织，层层递进。

吸饱汤汁的玉兰片，清鲜脆嫩中带着浓醇汤味；鲜鲍、花胶软糯弹牙，海参绵密醇厚，各类珍味既保留本味，又与汤味完美融合；羊肚菌的清甜中和了海味的浓郁，让整道汤鲜而不腻。笋鲜、海鲜、菌鲜在原汤中碰撞交融，仿佛置身桃江竹海，云雾缭绕间，鲜香在唇齿间绽放，余味悠长。竹海云雾营养价值也颇高，富含蛋白质、纤维素，兼顾美味与食养，是健康湘菜的典型代表。

竹海云雾，是桃江地域特色与湘菜烹饪技艺的融合之作。它以本地竹海鲜笋为根，珍惜自然馈赠；融合山珍海味，打破地域局限，在坚守湘菜鲜醇底色的同时，为湘菜的表达形式做了新的尝试。这碗鲜醇湘味，既承载着桃江竹乡对食材的敬畏，也凝聚着湖湘厨师的匠心与智慧，彰显出湘菜扎根地域、顺应自然、兼容并蓄的特点。而桃江的竹文化，也借着这道菜品，从竹海走向餐桌，让食客尝着湘味的同时，能感受到三湘大地藏在烟火气里的饮食底蕴。

作者：钟旋

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来源：新湖南客户端

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