长沙青螺餐厅进军武汉中高端湘菜再拓楚地市场

邓执君新湖南客户端·客户端 2026-04-03 16:03:16

大湘菜报团队近期走访湖北武汉，调研湘鄂两地湘菜品牌经营发展情况与市场消费趋势，期间了解到作为长沙中高端湘菜标杆品牌——青螺餐厅的省外首店已于2024年10月1日落子武汉，在江岸区赵家条印象里开业，以湘味融合本地风味的策略，开启湘菜品牌深耕湖北市场的新篇。

据了解，青螺餐厅2017年诞生于长沙，历经8年深耕，已成长为拥有多家直营门店的湘菜头部品牌，斩获多项重磅荣誉——在 2024湘菜年度盛典上，青螺获评 “年度湘菜餐饮影响力品牌”，并斩获 “更受消费者喜欢标杆品质餐厅” 奖项；此外，还曾获第四届国际行政总厨艺术大赛 “中国餐饮年度领袖企业・知名连锁餐饮特金奖”、湖南省餐饮行业协会副会长单位等称号，是 “健康湘菜” 理念的积极践行者，以臻选食材、创新融合的定位，成为长沙中高端湘菜的代表名片。

青螺武汉区域负责人胡萧介绍，品牌选址武汉核心商圈，打破商场餐饮的常规布局，以宴请型餐厅的定位切入市场。“开业初期我们对武汉本地口味把握不准，厨师长每天到包厢巡台收集意见，最终确定‘坚持湘味本底 + 适配本地微调’的策略。” 经过一年沉淀，青螺武汉店已获周边食客认可，门店设 80 余个 SKU，12 个包厢搭配大厅，一店坪效达1500元，人效稳定在3万元以上，最高单日营收突破17万元。

谈及武汉市场特色，胡萧表示，湖北菜偏甜口、喜勾芡、能吃微辣，口味包容性极强，闽菜、粤菜、川菜均能立足，而湘菜更是占据主流。青螺以此为基础，将永州血鸭作为招牌推广，摆上湖南特产与山野食材展示区，以伴手礼形式传递湘茶文化，让武汉食客沉浸式感受湘菜文化底蕴。目前品牌计划今年在武汉再开两家门店，并孵化子品牌，加速区域布局。

记者在武汉市场观察到，近年来武汉已成为湘菜品牌省外北上扩张的首选阵地，湘味楚地落地呈现蓬勃态势。徐记海鲜以海鲜湘菜融合模式布局武汉，成为中高端餐饮标杆；费大厨辣椒炒肉进驻武汉后，首店单日取号超1600 批，翻台达10轮，掀起湘味排队热潮；完美湘遇、聚味瞿记等品牌也相继落地，凭借差异化定位收获本地食客青睐。

武汉本地湘菜品牌亦同步发展，与外来品牌形成良性竞争。业内人士分析，武汉餐饮市场消费力旺盛、口味包容度高，且湘鄂两地饮食文化相近，为湘菜品牌拓展提供天然土壤。随着青螺等头部品牌入局，湘菜在湖北市场的品类影响力将进一步提升，中高端湘菜赛道迎来更广阔的发展空间。

作者：邓执君

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