湘甲厨房：五星大厨打造出社区土菜烟火味

邓执君 2026-03-26 16:36:57

位于圭塘路万境水岸的湘甲厨房，不过 2 个包厢、5 张小台，却是长沙圭塘社区藏着的高性价比湘菜宝藏店。这家小店的主理人向才义，曾是韶山建国酒店餐饮总监、行政总厨，手握“湘菜大师”称号，斩获全国餐饮业品质提升烹饪大赛金奖，执掌五星酒店大团队，打造过红遍韶山的 “沁园春” 主题宴席，如今放下光环，以 20 余年厨艺积淀，让家乡的衡东土菜融合酒店的精致出品，在社区里烹出地道烟火味。

从五星酒店的标准化团队管理，到小店的亲力亲为，向才义的心态与市场认知彻底转变。昔日统筹后厨、把控高端宴席出品，如今守着明档厨房，现点现炒每一道菜，食材挑选、火候把控都亲自动手。他抛开高端餐饮的繁复，回归烹饪初心，坚信 “品质、低价、真诚” 的社区餐饮逻辑，人均五六十元的消费，让街坊邻里吃得实惠又舒心。

湘甲厨房的菜品，是向才义将酒店精致烹饪理念融入衡东土菜的完美实践。他把五星酒店对食材、刀工、调味的严苛要求，落地到本土滋味中，既保留衡东土菜的锅气与本味，又多了份精致巧思。经典衡东脆肚，每天只做2-3份，坚持土猪鲜肚粗盐搓洗、斜刀薄切，柴火灶大火快炒三分钟，米酒去腥、生抽提鲜，延续地道衡东风味；茶油炒土鸡是他店里为数不多的贵菜，但甄选国家地理标志衡阳湘黄鸡，山茶油现炒，肉香与油香交融，让贵成为了好吃的保障，也是向才义刻在骨子里的家乡味。

受益于过往工作中烹饪眼界的提升与理论体系的完善，向师傅在菜品创新上更具巧思。一道小龙虾臭豆腐煨土鸡，脱胎于市井坊间流行的“小龙虾酱板鸭臭豆腐”，但用向师傅的话说：“开春新上市的小龙虾肉质Q弹鲜甜，用土鸡汤能更好激发使得鲜上加鲜，加之臭豆腐直冲鼻腔的嗅觉刺激，会比酱板鸭入菜更有回味。”而用春卷皮包裹粉蒸肉这道创新菜，也让食客啧啧称奇，春卷外皮的酥脆油香和粉蒸肉的软糯清香形成对比强烈的复合口感，让简单的菜品做出不简单的创意，这些菜品都是打破传统吃法，在土菜的基础上玩出新鲜花样，让老味有了新表达。而原味肘子、太极图等菜品，亦遵循 “本味至上”，煎炖有度、调味克制，米酒去腥、茶油增香，尽显食材本真。

向才义始终将 “原材料是生存命脉” 刻在经营里，在老家源头直采生态食材，拒绝预制，让每道菜都满含诚意。这家社区小店，没有五星酒店的排场，却有大厨级的出品，明档厨房的烟火气、实惠的价格、地道又创新的衡东土菜，让它成为圭塘社区食客的心头好。

从华天大酒店到韶山建国酒店，从五星总厨到社区小店主理人，向才义的每一步都踏实坚定。如今他扎根社区，打磨湘甲厨房的每一道菜，计划打造有机食材供应 + 餐厅的生态体验模式，让衡东土菜在长沙的社区里，以高性价比的姿态，延续湘菜人的匠心与烟火。

作者：邓执君

责编：李亚师

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