一株凤尾菜，绿野鲜味入湘席

钟旋新湖南客户端 2026-03-17 10:20:04

春日湘菜馆的菜单正迎来一抹灵动新绿，绿野星辰深耕乡土 17 年推出的时令山野菜“凤尾”。这株源自湘北深山的鲜品，经合作社规范化驯化种植，带着山野独有的清冽本味，藏着带动村民增收的乡村振兴故事，成为春日餐桌上不容错过的时令珍馐。

初见凤尾菜，便被其形态打动。翠绿的叶片舒展如羽，茎秆纤细挺拔，尾部自然分叉，恰如凤尾轻摇，难怪得名 “凤尾”。据介绍，这味野菜源自湘北深山，经合作社驯化种植后，既保留了野生的清冽之气，又规避了野外采食的重金属风险，是正规渠道才能尝到的安心春鲜。

烹饪前先焯烫30秒，去除少量草酸的同时锁住水分。热油下锅，辅以剁椒、蒜末爆香，快速翻炒后起锅装盘。未及入口，鲜香已裹挟着湘菜特有的鲜辣气息扑面而来。筷子夹起一箸，脆嫩的质感在齿间迸发，汁水充盈且带着自然回甘，剁椒的辣不燥不冲，刚好唤醒味蕾，却没盖住野菜本身的清甜，完美契合湘菜 “本味” 的精髓。

细品之下，这味凤尾菜的妙处更显。其纤维细腻却不失嚼劲，比寻常时蔬多了几分山野的清润，搭配腊肉小炒更能体现湘菜的厚重风味。作为 “药食同源” 的代表，它不仅为餐桌增添了健康属性，更让都市人尝到了山林馈赠的纯粹滋味。

从深山野菜到餐桌珍馐，凤尾菜的旅程见证着乡村创业的坚守。合作社负责人李黎带领1200户村民，将1800 亩山地化作“绿色菜园”，让这株 “土疙瘩” 成为带动增收的“金饽饽”。如今，这抹来自绿野的鲜绿，正以湘菜为媒，让更多人在舌尖上读懂乡村振兴的味道，也为传统湘菜注入了自然清新的春日活力。

作者：钟旋

责编：钟旋

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问