国宴大师徐大斌逐梦上海：让红烧肉香飘世界

2026-03-05 15:39:44

新湖南客户端·大湘菜报记者何婷通讯员戴传珍

3月4日，由许大师食品主办的“大师公开课”第二期在上海虹桥铂赛酒店三楼铂赛厅隆重举行。本次活动以“国宴红烧肉厨艺教学&品鉴”为主题，特邀国宴大师、毛家菜传承第一人徐大斌亲临授课，吸引了来自上海市各区约60家餐饮企业的代表踊跃参与。

这是一场特殊的公开课。对于年逾花甲的徐大斌大师而言，这不仅是一次技艺传授，更是他一辈子心愿的延续——将这道倾注了他毕生心血的红烧肉，推广到全世界。

一辈子做好一道菜

徐大斌大师，韶山宾馆总厨师长、首批注册资深中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委常务副主席、全国五一劳动奖章获得者、国务院政府特殊津贴专家。这些耀眼的头衔背后，是他四十余年如一日对一道菜的执着——红烧肉。

从青春年少到两鬓染霜，徐大斌大师将人生最美好的时光都献给了灶台。他师承毛家菜嫡传，却不止于传承；他服务国宴无数，却始终保持着对火候的敬畏。在他手中，一碗红烧肉不仅是菜品，更是文化的载体、匠心的见证。

“我这一辈子，就做好这一道菜。”徐大斌大师在公开课开场时动情地说。如今退休的他，最大的心愿就是让这道承载着湘菜精髓的红烧肉，走出韶山，走向世界，让更多人品尝到正宗的中国味道。

许大师食品：以标准化助圆梦

一个人的力量终究有限。徐大斌大师的心愿，与许大师食品的企业使命不谋而合。作为“扣肉标准化品类开创者”，许大师食品始终秉持“民生大计，良心食品”的理念，专注于传统湘菜的标准化研发与推广。当得知徐大师的夙愿后，双方一拍即合——用现代标准化的方式，将大师的匠心技艺转化为可复制、可传播的产品，让这道国宴红烧肉真正走进千家万户，走向世界餐桌。

“大师有大师的匠心，我们有我们的专业。”许大师食品董事长陈冲表示，“我们希望通过标准化的手段，将徐大师一辈子沉淀的技艺固化下来，让无论在上海、北京，还是在纽约、东京，都能吃到同样正宗、同样美味的中国红烧肉。”

目前，在徐大斌大师的指导之下，许大师食品已经成功开发出多款红烧肉的食材产品，包含即热和即烹两个类型，供餐饮客户和消费者选择。春节期间，由徐大斌大师研发、许大师食品生产的毛氏红烧肉上架盒马鲜生年菜系列，获得消费者广泛好评。

一堂生动的圆梦之课

当日下午5时，公开课正式开始。徐大斌大师从选材、刀工、火候、调味等多个维度，细致讲解了一碗正宗毛氏红烧肉背后的工艺精髓，并现场演示了标准化制作流程。他的手法行云流水，讲解深入浅出，将四十余年的功力浓缩于这一锅红烧肉中。

“我这一辈子就是做红烧肉，但是一辈子也在不断地摸索、学习，希望把更好更正宗的味道呈现给大家。”徐大师一边翻炒，一边向在场60余位上海餐饮企业代表传授心得。

在随后的品鉴环节，嘉宾们亲口品尝了由徐大师亲手烹制的国宴红烧肉，纷纷赞叹其“色泽红亮、肥而不腻、入口即化”。一位上海本帮菜餐厅的主厨感慨道：“今天不仅学到了正宗技法，更被徐大师一辈子做好一道菜的精神所打动。有许大师食品的标准化助力，这道菜一定能走向世界。”

让世界爱上中国味

此次上海站的成功举办，是徐大斌大师圆梦之旅的重要一站，也是许大师食品“大师系列”公开课的又一次精彩呈现。未来，双方将继续携手，在全国乃至全球范围内开展系列推广活动，将正宗湘菜文化传播到更远的地方。

“一辈子做好一道菜，一道菜香飘全世界。”这是徐大斌大师的初心，也是许大师食品的使命。当匠心遇见标准，当传统拥抱现代，一碗红烧肉的故事，才刚刚开始。

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