春节期间食物该如何正确存放？哪些菜品不建议存放食用？剩饭菜又该如何安全复热？这份实用指南为你一一解答。

年货分类分区存放

1.这些食物不用放冰箱

从年夜饭的剩菜剩饭，到各种腊味、糕点、坚果等，家里冰箱和储藏室被塞得满满当当。并不是所有食物都适合放冰箱，这几种食物不用放在冰箱。

干制食品

饼干、肉松、果干、肉干、奶粉还有咖啡之类的干制品都不需要放冰箱，因为它们的水分含量很低，微生物无法繁殖，放在冰箱里反而容易受潮生霉。

腌制和糖制食品

糖果、蜂蜜、咸菜等食品，它们的糖或者盐的浓度很高，水分含量很少，微生物无法繁殖。

巧克力

巧克力放冰箱容易长白霜，虽然没有安全问题，但会影响品相和口感。

2.食品种类不同 储存方式不同

蔬菜

蔬菜尤其是各种绿叶类的蔬菜，最好不要囤太多。储存时要注意，绿叶类蔬菜用厨房纸巾包起来，放进保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱冷藏，放置时不要太贴近冰箱内壁，避免冻伤，最多放3~5天，尽快吃掉。

豆角、茄子、番茄、青椒等可以在低温下存放5~7天。将蔬菜分别用包装袋包好后再保存，也可以提前用热水焯半分钟后冷冻保存，这样保存的时间就会更久。

土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜等，放在家里阴凉通风的地方就可以了。

水果

水果尽量挑选容易保存的，比如苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好之后冷藏保存。

草莓、葡萄等难保存的水果，尽量少买，现买现吃。吃不完的最好用硬质保鲜盒装好后冷藏保存。

肉类、鱼虾类等

各种肉类的冷藏存放时间通常不超过3～5天。如果超过这个时间，建议大家都冷冻放着。

新鲜的鱼虾和生肉在存放的时候最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次就能吃完的量，放到冷冻室里面，每次吃的时候拿出一份来解冻。

酱肉、卤肉等肉制品需要全程冷藏，如果想长时间保存，最好冷冻。肉罐头、火腿肠之类的包装肉类通常是可以常温下保存的，但是开封之后也要尽快吃掉。不同食品分装也有技巧，一起了解保鲜妙招。过年买菜囤肉时，别再带塑料袋放冰箱！（附食材保鲜妙招）

3.不同剩菜如何处理？

没吃完的剩饭剩菜，应及时放进冰箱保存，并根据存放的时间来进行区分。建议冷藏时间不要超过2天，如果保存时间需要超过2天，最好放冰箱冷冻室。

如果剩饭菜的量很多，可以考虑提前分装保存。比如用不同的保鲜盒装好，盖好盖子或包好保鲜膜，下次吃的时候，按人数取适当的份数加热，避免反复加热。分装成小份保存，更有利于降温，可以将亚硝酸盐的含量控制得很低。

哪些菜尽量不要剩？

蔬菜等素菜不要剩

相比肉类荤菜，素菜中的营养更容易流失，尤其是绿叶蔬菜，维生素C等营养损失更多，健康价值会大打折扣。

凉菜不要剩

很多人家里在年夜饭时会准备凉菜，比如拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜。建议凉菜尽量不剩，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。因为凉菜没有经过加热，本来就会带入很多细菌，再剩着更容易滋生细菌，很容易导致腹泻等问题。实在要剩，下次吃的时候一定要充分加热熟透，不能继续凉着吃。

鱼虾海鲜不建议剩

建议鱼虾海鲜等水产品尽量不要剩，一方面容易滋生细菌，另一方面吃鱼虾海鲜等主要吃个“味道鲜美”，放置时间久了，不仅没有鲜味，甚至还会产生异味。最好还是吃多少，买多少，趁着新鲜美味一顿吃完。

剩菜一定要热透再吃

剩饭剩菜下次拿出来吃的时候一定要复热。很多人觉得饭菜“温了”就能吃，这是巨大的误区。复热的目的不仅是加热，而且是杀菌。所以，复热也一定要充分加热熟透。

什么叫熟透？所有剩菜复热时中心温度必须达到安全温度。

常见的肉类需要“中心温度”达到75℃。不同肉类、不同厚度的肉类，所需温度也不同。

鱼肉的中心温度需大于62.8℃、保持15秒；牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（包括烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鲜或烟熏类）需达到62.8℃并保持3分钟。

很多家庭可能没有食物温度计，或是觉得使用起来不太方便，其实不用过于担心。加热剩饭菜时，只要确保彻底煮熟、热透、滚烫即可。比如汤品、炖菜等，建议煮沸后保持沸腾约 1 分钟。

现在不少人习惯用微波炉加热，但微波炉容易出现受热不均的问题。使用微波炉时，记得盖上盖子，先加热一半时间，取出搅拌、翻动均匀，再继续加热至熟透，这样能保证整体都热透。

另外，剩饭菜尽量不要反复多次加热，遵循吃多少、热多少的原则。如果一餐吃不完，可以先分出本次要吃的分量加热，剩余的及时放回冰箱，分批次按量食用，既安全又不浪费。

来源：央视新闻客户端、科普中国

责编：洪学智

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来源：大众卫生报