文/刘代兴

会同县地处湘西南山区腹地，境内森林茂密，明山秀水，风景如画，气候宜人，素有“广木之乡”的美誉。这里的任何一样食品和菜肴，都得天独厚，蕴藏着大自然天然的营养精华，流淌着绿色食品特有的山野清冽气息。

金竹竹荪​（林安权 摄）

会同盛产楠竹，人到会同，就好像走进一片绿色的海洋，无边无际的绿涛会把你的眼眸和你的大脑荡涤得一尘不染。山坡上的楠竹林里，冬季，会从地里冒出许多肥头大耳的竹笋，它们挤破脑壳想蹿上天空。但季节的冷漠无情与熟视无睹，让它们注定成不了钻天的楠竹，只好任由农人从地里连根挖出，带它们走上餐桌，走向另外一个天地，来到山外的大市场。这里出土的冬笋个大体肥，刚从地里刨出来，还裹挟着泥土的幽香。

会同玉兰片​

当地人把冬笋加工，刨成薄薄均匀的片状，晒干做菜。人们给它取了一个好听的名字“玉兰片”，片片晶莹通透，白净细嫩，实在是不可多得的一道山珍美味。竹林里空气湿润，昼夜温差大。在夜晚的月光下，会有竹荪撑开花伞，仿佛从天而降，在竹林里翩翩起舞。把它们采撷回来，洗净，然后精肉汆汤，那滋味不仅幽爽无比，滋补养颜，而且还让人生出梦幻般的奇妙之感。

金子岩灌辣椒​（林安权 摄）

灌辣子，是会同人筵席上不可缺少的菜谱，它以辣、脆、香、酽而誉满城乡。灌辣子的制作，先是将新鲜大颗青辣椒，洗净后放在开水中滚烫，使其柔软，然后用小竹签轻轻将辣椒蒂盖揭去，剖开一道小口，将其籽尽数剜出，再将蒸熟的糯米粉、豆腐渣，切碎的韭菜、香椿叶，调好的五香粉、食盐等十余种食物佐料搅拌均匀后，灌进辣椒内，最后将口子封好，置日头底下晒干。晾干后的灌辣子呈白色，很是一副洒脱绝尘的样子。食用时，用茶油或菜油爆炸，于是又变作金子般光亮鲜艳。吃起来，香脆可口，很能增强食欲，据说，还有去湿祛风、活血通脉之功效。嗯，真是既好看又好吃！

高椅腊肉（​林安权 摄）

火塘腊肉，会同的一道山乡菜谱名片。年关将至，把刚宰杀的年猪猪肉切成长条形小块，抹上酒、盐、姜和五香粉等配料，放进大水缸腌上五六天，然后取出挂在通风处晾晒，水汽晾干后，移进火房内挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的烟火熏烤。寒风呼啸，农人全家围坐在火塘边取暖聊天，打发漫长的冬天，沉寂的岁月如同火塘里的火苗忽隐忽现，那腊肉里便透进了年华的幽影与传说。烟雾弥漫，熏烤的过程缓慢，加之树蔸薪柴或茶籽壳、谷壳、柑橘皮碎木屑之类，很耐热经烧而又有特殊的木头、柑橘与油茶的芳香，一两个月下来，肉熏得炭黑，油腻坚硬，同时又有了时光的芳香。

高椅腊肉（​林安权 摄）​

经历了寒冬腊月的熏烤，你可以把腊肉看作是时间过滤了杂质而留下的大自然原质的芳香。过去农村经济落后，不像今天这般的繁荣，市场天天可以买到新鲜的猪肉。农人们如果想吃点猪肉，就把腊肉切一块下来，将皮烧脆，洗净后，蒸、炒、煮、炖均可。火塘腊肉肥而不腻，精而无渣，香气满屋，光亮动人。那不仅是一种美味，也是一种人生的享受。

高椅血粑​（林安权 摄）

血粑香肠，会同乡菜中的一朵奇葩。每年的腊月，乡村的妇人便会忙碌起来，赶着灌制“血粑香肠”。这香肠不是灌的猪肉，而是带血的糯米，因而有的地方也称其“血粑”，其制作过程与香肠差不多。先把适量的糯米加入一些食盐泡涨，杀年猪时，待猪血将流尽时，用盆子盛取尾血，并取新鲜的猪大肠洗干净。然后，把尾血倒进滤干水的糯米里，并佐以葱、姜、五香粉、酱油之类佐料，搅拌均匀，再将血米灌进猪肠内，灌好一节便扎一节，并不时用针在灌好的肠衣外皮扎些小孔，以便通气风干。灌好后，晾干水汽，再将血粑香肠挂在火塘边熏烤。食用时切下一节来，洗净切成薄薄的圆片，佐以干辣椒、大蒜等配料，用茶油或菜油爆炒即可。吃起来爽口不腻，口感绵醇，回味无穷。

若水干豆腐​（​林安权 摄）​

如果去到会同，路过团河、若水两个乡镇的时候，我们必然会停下车来，在路边的豆腐摊前，买上几块水豆腐或几块干豆腐带回家，然后当作礼物分送给亲朋好友。这里的豆腐在怀化市俨然有了很高的知名度，俨然成为了地理标志。豆腐细滑嫩爽，豆香清逸，虽然不是什么大菜，但让人为之留步，足见其鲜美口感，给人留下的难忘印象。

粟裕故居​（林安权 摄）

新中国开国第一大将、“常胜将军”粟裕，就是从这里的大山密林深处走出去，走进南昌起义的军营，走上井冈山，走向硝烟弥漫的抗日前线和解放战争的大决战阵地，最后走到新中国的将军行列。粟裕将军的故居位于县城北八公里外的坪村镇枫木村，旧居建于清咸丰年间，围成的小院落里有六栋木结构楼房，极富湘西民居特色。1924年，十七岁的粟裕离家外出求学后，从此再也没有回过故里。我也曾数度来到将军的故居盘桓，看屋后几棵千年枫树在彩云中婆娑，听它们在清风中吟唱，好像是在向人们诉说将军童年的往事。据当地老人说，粟裕青少年时喜欢吃的菜，也不过是家乡这几样地道的特色菜肴，有山林的滋味，也有乡土的气息。我在将军故居的火塘边流连，被烟熏火烤的四壁，乌黑发亮，那是过往岁月留下的一抹光影。火塘上原来挂着的腊制品早已荡然无存，在那火塘渐冷的灰烬里，我仿佛看到了点点星火，闪闪烁烁……

山村的滋味，是岁月一去不回头的影子。

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