楚国良专栏 | 湘潭蛋卷赋

2026-02-10 11:00:41

若夫湘中福地，潭州物华。承屈子行吟之雅韵，得庖丁解牛之真传。昔闻巧妇制馔，取土豚鲜腴佐以家禽玉卵，裹以薄如蝉翼之金衣，遂成席上珍馐。此乃蛋卷源流之掌故，更见民间智慧之结晶也。

至其工艺之精，堪称"四绝"：一绝选料，必用新产土卵，澄黄似熔金泻玉；二绝调浆，以湘妃竹箸顺时九转，令清浊相融；三绝摊皮，铜鏊松柴文火，观其面起蟹眼，翻若云霓；四绝卷制，老师傅运腕如飞，肉馅匀称裹就千层玉卷。此中暗合《齐民要术》"水火相济"之玄机。

若论席间风仪，则尤重团圆：年节必备全家福，金衣玉卷隐于什锦，稚子争寻如探宝；平素可作主馔，青椒同镬快炒，焦香扑鼻动食指。游子行囊常裹，虽万里犹带慈母手泽；宴客盘中巧置，即寻常亦成席上珍馐。

至其味之妙绝，可入《随园食单》：初尝若洞庭微澜泛鲜，细品似南岳烟霞含润。蒸则柔似湘妃垂泪，炒则脆如松涛漱玉。偶得荸荠碎嵌，恍闻金石清响；倘遇腊味暗藏，顿觉风云际会。东坡谓"人间至味是清欢"，此物正得其神髓。

赞曰：

薄如湘绮承天工，润含膏脂纳地丰。

一片金衣千载味，齿颊长忆是乡衷。

作者简介：楚国良，湖南湘潭县人1962年4月出生。系中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、湖南省报告文学学会会员，湘潭市作家协会会员。中共湘潭市委党校原四级调研员。有文章在《人民日报》《中国社会科学报》《领导科学》等权威报刊上发表,曾获《人民日报》襄轴杯调研报告征文三等奖、《光明日报》创先争优理论征文二等奖。著有《中国农村税费改革研究》《湘潭民俗风情概说》《印象湘潭》等专著。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《谭家山文史》《响塘文史》《云湖文史》和《九华史话》等地方文史资料。

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