梅干菜蒸猪蹄！大通湖人冬天必做，是下饭的上上之品

湖南日报·新湖南客户端 2026-02-09 11:49:12

湖南日报·新湖南客户端通讯员徐钢

进入冬季，在益阳市大通湖区，几乎每家都会腌制“擦菜子”（梅干菜）。它可以用“耳朵菜”、萝卜叶、大白菜等来制作。用来蒸扣肉、猪蹄、腊肉等，是湖区百姓年夜饭中不可或缺的一道美食。

梅干菜蒸肉食的制作很简单。将腌制好的梅干菜热油炒熟，放入盐调味备用。然后将猪蹄抹上酱油上色，加盐、辣椒面、姜末、豆豉、味精，放入蒸锅中蒸1个半小时左右。也可以放入高压锅上汽半个小时后，入盘加入葱花即可食用。

这种蒸菜混合着梅干菜的清香，油而不腻、入口即化，是下饭的上上之品。

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