楚国良专栏 | 湘潭酥肉赋

2026-02-09 11:04:11

文/楚国良

盖闻湘中多味，楚地擅烹。溯其源也，承屈子之遗风；考其制焉，得庖丁之妙法。观夫选料，必取肋条之精，或择里脊之纯；察其工序，务求火候之准，尤重刀工之妙。

若夫腌渍之时，椒盐与姜粒共舞，醴酒同香料齐芳；炸制之际，武火同文火相济，初炸与复炸并重。至如外酥里嫩，金甲裹琼瑶之色；咸鲜适口，浓香透琥珀之光。此乃"三炸两熘"之秘，实为"九转三复"之工。既可佐火锅以增味，亦能烩时蔬而成馔。

尝其味也，则齿颊留芳，恍若洞庭之波涌；品其韵焉，则喉舌生津，犹如衡岳之云蒸。虽东坡之肉未足比其醇，即云梦之羹难与争其鲜。更兼补虚强身之效，犹存滋阴润燥之功。

嗟乎！一箸夹来，尽显湘潭之风物；满盘列处，俱含湘楚之精神。可使季鹰弃鲈，能令易牙羞脍。宴席则兆祥瑞，节庆必荐珍馐。信乎"味兼南北，技贯古今"者，唯此酥肉堪当矣！

楚国良，湖南湘潭县人1962年4月出生。系中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、湖南省报告文学学会会员，湘潭市作家协会会员。中共湘潭市委党校原四级调研员。有文章在《人民日报》《中国社会科学报》《领导科学》等权威报刊上发表,曾获《人民日报》襄轴杯调研报告征文三等奖、《光明日报》创先争优理论征文二等奖。著有《中国农村税费改革研究》《湘潭民俗风情概说》《印象湘潭》等专著。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《谭家山文史》《响塘文史》《云湖文史》和《九华史话》等地方文史资料。

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