干萝卜炖腊猪脚，最是醇香的年味

2026-02-05 15:03:38

文/赵光

老家周公塘大年三十的年夜饭，干萝卜炖腊猪脚是从来没有缺席过的，它是我们味蕾上一道最浓烈最醇香的年味。

父亲腰上系着围巾，戴着袖套，在厨房里奏响锅碗瓢盆的协奏曲，精心烹作每年的年夜饭，其中他最看重的是干萝卜炖猪脚。年三十吃过午饭后，父亲就着手准备这道菜。

父亲从火塘的铁钩上取下一只硕大的腊猪脚，就近用柴火烧去未褪净的猪毛，又用菜刀刮掉猪脚上的焦糊层，然后放入滚烫的热水里刷洗干净，让猪脚现出了蜡黄的底色。

接下来就是剁猪脚。父亲手握一把大砍刀，将大猪脚砍成一个个方块状。母亲则把串串干萝卜从檐梁上取下来，用剪刀去掉根须，用热水浸泡，清洗掉泥层。

每年，母亲都是用一口家里的老古董——铁炉锅来炖猪脚，挂在从楼脚上垂下的吊钩上，一炖就是大半天。她把几个完全干透的树蔸，错落有致地堆在火塘里。这些树蔸是父亲秋后从数里外的茶园里捡来的，晒干后就成了好柴火。

老家有句俗话：“三十夜的火，元宵夜的灯。”大年三十这一天，老家的火塘都要烧树蔸，从早上一直烧到深夜。树蔸火势旺，经得起火烧，有着红红火火的美好寓意。

火塘里，熊熊燃烧的树蔸不时唱起了“噼里啪啦”的歌。不久，炉锅也应和起来，跟着唱起了“咕咚咕咚”的欢歌。干萝卜炖腊猪脚是急不得的。待铁炉锅煮开半个多小时，母亲便退去一些柴火，换成中小火，仅留一个大树蔸不紧不慢地自个燃着，火苗舔着锅底，持续不断地释放着热量和温情，慢慢地炖煮。

整个炖煮的过程相当缓慢，母亲却很少离开火塘，常常一坐就是数个小时，添柴看火，让这一锅干萝卜腊猪脚炖得有滋有味。渐渐地，热气携带着猪肉的清香，袅袅地从锅盖的隙缝处飘出，氤氲了整个灶房，年的味道也跟着弥漫开来。火光映在母亲有些褶皱的脸上，泛着红红的光泽，那是她最为满足、最为幸福的模样。

“吃年夜饭啦！”当母亲将一大碗热气腾腾、香味浓浓的干萝卜腊猪脚端上桌时，大伙都伸长了脖子：好一份美食！只见碗里的坨坨猪脚黄灿灿、肉嫩嫩的，而条条萝卜，有如根根玉条或金带，煞是好看。我们还未下筷，个个却早已口舌生津。

那个年代，农村家家户户都养猪，我家也不例外。父亲每年总要喂一两头架子猪过年。一到下半年，他就早早地把猪圈消好了毒，打扫得干干净净，并精挑细选买来了肥实、活泼的小猪仔。接下来，饲养猪的事儿便成了母亲的生活日常。

记得小时候，母亲常常带我们到地里去扯猪食，煮熟后添上谷粉、米糠之类的喂给猪吃。后来猪饲料出来了，母亲就不再煮猪食了，偶尔还会喂点菜地上的青菜和红薯。到腊月底，父亲就请来村里的杀猪佬宰了年猪。猪肉腌制了好几天后，就洗净沥干挂在火塘上开始熏烤。腊猪脚就是这样熏出来的。

而萝卜是父亲种出来的。立秋后，父亲就扯出地里的小萝卜，用稻草编成的绳索串起来，挂在高高的梁檐下慢慢阴干。到年三十头一天，母亲才取下来用它炖腊猪脚。

干萝卜炖腊猪脚确实是一道美味。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对人体美肤大有好处，是女人们的最爱。而萝卜也营养价值高，素有“小人参”之称。干萝卜炖腊猪脚，这是食材的强强联手。父亲可能不懂这些，他只知道，在火塘里慢慢炖煮的过程中，猪脚中的油腻被充分释放，干萝卜则兼收并蓄，开放包容，让这道菜一点也不油腻，口感鲜美，味道极好，乃绝佳搭配。大年夜，这道传统美食是周公塘家家户户必备、百吃不厌的。

“腊猪脚好吃，这就是过年的味道！”弟弟夹了一坨猪脚，放在嘴里吃起来，还不忘点赞一句。团团围坐的一大家子把筷子连连伸向这道美食。

大年夜，喝着酒，吃着肉，欢声笑语，乐意融融。在美好的祝福中，新年就走近了我们。

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