湖南日报·新湖南客户端通讯员 张黎艳

早晨六点半，永州市中医医院营养食堂已灯火通明，厨师长张师傅正仔细调整着药膳汤的火候。“这个季节我们要加强健脾祛湿的食材搭配，比如这锅山药茯苓排骨汤，对术后恢复特别有益。”他说。

而在医院住院楼门前的共享自助厨房里，患者家属李女士正为刚做完手术的丈夫熬制鸡汤。“在这里能为他做点家常菜，感觉像在家一样。”李女士说，这种温暖是任何外卖都无法替代的。

在“医疗服务提升年”活动的推动下，永州市中医医院以患者为中心，将膳食服务提升作为改善医疗体验的重要抓手，通过“三位一体”营养健康改革——升级营养食堂、开设共享自助厨房、提供个性膳食指导，推动患者膳食满意度跃升至96%。

从“供餐”到“食疗”，重塑医院膳食定位

升级“药食同源，医养结合”膳食理念。医院充分发挥中医在“治未病”和慢病管理方面的独特优势，特成立由临床营养医师、中医师、药膳坊厨师长组成的“药膳研发小组”，针对不同科室、不同病种患者的营养需求，结合四季变化和中医体质辨识理论，开发出4大系列食疗菜单。

“我们不再简单区分‘普食’和‘流食’，”营养科主任杨医师介绍，“而是根据中医辨证施治原则，为患者提供个体化食疗方案，真正实现‘一人一方，一病一策’。”

筹资新建营养健康食堂——“药膳坊”。药膳坊采用全透明厨房设计，患者和家属可以通过玻璃墙观看食品制作全过程。取餐区每道菜都配有详细的营养成分和中医功效说明。创新举措建立“共享自助厨房”。在住院部前开辟60平方米空间，配备现代化的烹饪设备、消毒设施和专项管理队伍，方便患者家属可以在此为亲人烹制熟悉的家常菜肴。

“共享厨房实行‘预约制’管理，每天分三个时段开放，每次最多容纳5组家庭。”医院总务部主任介绍，“我们提供基本调味品和厨具，家属只需自带食材。同时，我们还配备了专业营养医师进行指导，确保饮食安全科学合理。”

将“中医特色”融入每一餐

医院将中医药膳理念深度融入膳食服务。食堂每月推出 “节气养生菜” ，如立春时节的“枸杞春笋炒肉丝”（养肝健脾），夏至时节的“荷叶薏米粥”（清热祛湿）。针对不同体质患者，还开发了九种体质调养套餐。

医院药膳坊旁边设立了 “中医食疗咨询室” ，有专业的营养师和中医师轮流值班，为患者及家属提供免费的个性化膳食指导。还编制了《中医食疗宣传册》，图文并茂地介绍各种疾病的饮食宜忌和简易药膳配方。

“我母亲手术后胃口一直不好，”患者家属张女士分享道，“营养科的杨医生建议我做一些山楂山药小米粥，既开胃又养胃。在共享厨房做好后端给母亲吃，她吃得特别香。”

为提升服务效率，医院开发了 “智慧点餐”APP ，患者可通过手机扫码进行小程序随时点餐、线上预约共享厨房及送餐到病房。医院还建立了“三级质控体系”——厨师每日自查、营养科每周抽查、营养健康管理委员每季度评估。特别设立“膳食满意度反馈意见箱”，患者在用餐后可通过扫描二维码进行评价，意见建议直接同步至后勤管理部门。

满意度跃升背后的温情故事

膳食改革新举措实施一年多来，永州市中医医院患者膳食满意度从85%跃升至96%。“医院食堂的变化让我印象深刻，”因慢性胃炎住院的陈先生说，“以前只能点‘流食’‘半流食’或‘普食’，现在可以根据我的脾胃状况选择专门调理套餐。每周还有营养科的中医师来询问饮食反应，调整方案。”

另外，共享自助厨房的开设，不仅解决了患者的口味需求，更成为医患沟通的新桥梁。70%的使用者表示，在这里与其他家属交流烹饪心得和照护经验，减轻了他们的心理压力。

基于现有成功经验，永州市中医医院计划进一步扩展服务范围，将院内膳食服务延伸至院外，为出院患者提供“康复期膳食指导”和“药膳配送服务。同时，计划开设“中医食疗体验课程”，向患者和社区居民普及中医药膳知识。

医院党委书记邓阳春介绍，“我们的目标不止是做好医院内的膳食服务，更是要传播‘食养并重’的健康理念，让更多人在日常生活中学会用食物维护健康，这完全契合中医‘治未病’的核心思想。”

作者：张黎艳

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来源：湖南日报·新湖南客户端