楚国良专栏|湘潭龙牌酱油赋

2026-01-14 09:08:50

文/楚国良图/赵志超

盖湘流毓秀，衡岳钟灵。星分翼轸之野，地接潇湘之溟。涓水涵醇，孕千年之莲魄；窑湾蕴馥，凝八代之庖精。龙纹印玺，永镇酱园之瑞；鼍鼓催香，长传鼎鼐之铭。

若夫春分浸豆，恰逢雷动湘中；夏至蒸麴，正值龙吟昭潭。选珠玑于沃壤，聚琬琰于雕甔。黄甑腾云，幻作流霞之彩；青缸抱月，潜生琥珀之澜。三秋曝露，纳星斗之华；九转回缸，酿乾坤之丹。观其色则乌金逊曜，澄醪惭颜；品其味则江珧失鲜，崖蜜输甘。此乃天工开物之奇，湘楚调鼎之玄也。

溯自乾隆御宇，龚氏始创酱园。庆祥斋里，吴元泰继起；昭潭岸畔，杨大丰承传。巴拿马万国夺魁，与茅台同耀[1]；湘潭城百年流馥，共涓水长鲜。秘方六术[3]：曰"严选"、曰"足时"、曰"重酿"、曰"守拙"、曰"存真"、曰"戒欺"。缸列如兵，听更漏以守夜；香浮成阵，随江风以入帘。及至道光年间，已冠"贡品"之衔[2]。御厨解胙，必调龙牌之鲜；使节传觞，争载湘潭之奁。

至若骚客题咏，盛赞"醴齐之冠"；齐璜作画，每蘸酱汁代丹[3]。红曲沉缸，暗合朱砂之彩；黑醪凝釉，巧同徽墨之斑。最是潭州夜宴，银鳞紫蟹之间，但见青瓷点玉，便教饕客垂涎。剁椒鱼头淋酱，红光映席；腊味合蒸调味，香气盈轩。此味入喉，顿醒诗肠；其香染袂，三日不散。今观龙牌古坊，犹存"晒露"之场。万缸列阵，若玄甲之待旦；千载传薪，有匠魂之守常。醅烟袅处，时见晴虹贯日；酱香浓时，辄闻潜蛟出湘。客有问其奥者，老匠笑指缸壁所铭："采日月之菁华，吸天地之灵福，秉湖湘之人文，传古法之精微。"闻者莫不肃然。

楚史公有诗赞曰：

龚坊秘技溯乾隆，吴氏双雄继古风。

巴赛鎏金同赤水，湘灵酝玉冠青葱。

三秋露润曲蘖老，九转丹成琥珀融。

莫道调和惟鼎鼐，舌尖犹识楚人功。

注：

[1]己未年：指1915年巴拿马太平洋万国博览会，龙牌酱油与茅台同获金奖。

[2]道光御膳档案：中国第一历史档案馆藏《膳底档》道光朝卷，确有湘潭酱油入贡记载。

[3]白石用酱：湘潭民间传说齐白石少时家贫，曾以酱油代墨习画，见《白石老人自述》。

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