衡东土菜作为湘菜的重要分支，近年来已发展成年产值突破六十亿元、并向百亿迈进的产业体系。依托“全国唯一的土菜名县”这张名片，其丰富的物产与深厚的烹饪传统，共同塑造出鲜明的地域饮食文化。在这片孕育着“厨师之乡”的热土上，“状元人家”凭借一脉相承的状元文化与地道风味，成为衡东土菜的代表品牌之一。

图片来源：衡东发布​

在衡东土菜进军长沙的历程中，曾有过“味美思”“衡厨”等品牌的先行探索，随着市场变化，长沙食客对地道衡东风味的喜爱始终未减。时值品牌创立三十周年之际，状元人家已在长沙成功开设两家门店，不仅接棒了衡东土菜在长沙餐饮市场的品牌传承，更以地道的“锅气”与乡土本味，持续满足着省城食客对这份独特风味的期待与眷恋。

状元荣光：一味贡椒，百年传承

走进“状元人家”，最令人难忘的是那一股锅气十足的生炒之香。在创始人彭真看来，衡东土菜的魂，在于“小炒”，却又不止于小炒。它不同于他处的干煸，而是带着恰到好处的汤汁，使得菜品更加入味，鲜美可口。

而成就这一独特风味的精髓，离不开被称为“衡东三件宝”的茶油、米酒与黄贡椒。茶油去腥增香，米酒提味解腻，而黄贡椒则以其金黄的贵气、清脆的硬度和微甜的复合口感，成为点亮土菜风味的“黄金配角”。黄贡椒的得名，源自清嘉庆年间状元彭浚将家乡三樟的辣椒进贡朝廷的典故，这一段历史也成为“状元人家”品牌的文化源流。

作为状元后裔，彭真将家族记忆深深融入品牌之中。“状元宴”“状元席”等特色服务，通过将“状元及第”的吉祥寓意与地道土菜结合，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到祝福与喜庆的氛围，“作为他的后裔，我想把这个品牌、这个故事讲下去。”道出了他心中那份源自血脉的使命感。

招牌菜“状元黑山羊”正是家族典故与饮食智慧的生动融合。相传彭浚高中状元时，传旨官突至家中，仓促间无以待客。家人便将现宰的羊快刀切成片状，猛火生炒，意外成就了一道鲜嫩入味的佳肴。如今这道菜在保留“现切现炒、原汁原味”传统的同时，更融入“衡东三件宝”，充分展现出衡东小炒“带汤汁、更入味”的特色。羊肉的醇厚、黄贡椒的鲜辣、米酒的甘洌在茶油的融合下层次分明，入口鲜嫩不膻，汤汁醇厚，既是一道风味菜，也是一段可品尝的家族记忆。

土菜精做：双重健康，本味为真

这份对历史的传承与风味的坚守，最终都凝结为一个朴素而深刻的理念——“土菜精做”。在彭真看来，“土菜精做”的关键在于两个“健康”：食材健康与烹饪健康。他强调食材必须遵循自然生长规律，“一只鸡、一头猪、一把青菜，都要给它充分的生长周期”。为此，状元人家在衡东建立了自己的食材基地，并坚持定期从衡东用专车运送新鲜原料至长沙的2个门店。

秉持着“鸡吃叫，鱼吃跳”的鲜食传统，彭真笃信“七分原材料，三分手艺”。即使在开发“雪花牛肉打边炉”这类创新菜式时，也坚持选用本地新鲜牛肉，拒绝冷冻制品，以土菜的理念演绎现代吃法。

在烹饪上，彭真反对过度依赖调味料，主张尊重食材的本味。“每个菜都应有自己的做法和性格，不能千菜一味。”在他的理念中，调味只是引导，主角永远是食材本身。他要求厨师团队在烹制时，既要通过恰当调味激发风味，更要最大程度保留食材的原汁原味。这种坚持，既保证了菜品的风味层次，也让食客在享受地道美味的同时，吃得更加健康安心。

对于“餐饮人”的角色，彭真的理解已超越商业本身。作为衡东县土菜行业协会会长，他将这份职责视为双重使命：既要传承家乡风味，也要推动产业发展、惠及地方民生。

在他看来，餐饮是民生之基，“吃”字当头，做好每一道菜是根本，带动产业发展是担当。在其引领下，企业连续多年成为餐饮纳税大户，累计贡献税收近千万元，并通过县市食堂集中配餐、产业链延伸等方式，切实带动地方就业与经济发展。这种“有国才有家”的情怀，让企业发展与乡村振兴、产业进步同频共振，也展现出一个地方餐饮品牌从“做好一道菜”到“带活一个产业”的格局与温度。

站在“三十而立”的新起点，“状元人家”的故事就像一道慢火细熬的浓汤，融合了历史传承的厚重、地道风物的本真以及一份踏实前行的社会担当。这份独特的“衡东味道”，源于土地，成于时间，归于人心。

未来之路，彭真希望走得更稳一些，助力衡东土菜行业高质量发展，让这缕乡味香飘四海。

作者：张贝

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