古法酿造两千年衡阳县：西渡湖之酒香飘万家

邹健湖南日报·新湖南客户端 2026-01-09 10:21:03

湖南日报·新湖南客户端1月9日讯（通讯员邹健何衡摄影张兴宇）冬日暖阳。笔者走进位于衡阳县西渡镇英陂社区一家湖之酒作坊，空气中弥漫着浓厚酒香。年逾花甲、拥有数十年酿酒经验的酿酒师傅万金玉专注地操持着古法造酒的每一道工序。

万金玉专注操持着古法造酒每一道工序

英陂社区酿造湖之酒已有上百年的历史。几乎家家户户传承着酿制湖之酒的技艺，所酿酒体晶莹透亮，光泽鲜明，散发着浓郁的酒香和米香气息，深受消费者青睐。

“一斤米不掺一滴水的情况下，出酒四两到五两。一缸放300多斤米，出酒百来斤。”万金玉边打酒边告诉笔者，先出的湖之酒酒体通透、微微带有黄色。打开盖子，整屋子弥漫着酒香。

湖之酒古法酿酒，先将糯米用清水浸泡五六个小时，装入木甑进行蒸制。蒸米的伙房已被柴火熏得漆黑。随后，摊晾、撒糄药、拌饭、入缸，开始发酵之旅。

万金玉的酿酒人生，始于童年耳濡目染。看父亲甄选原料、掌控火候、调配糄药，将祖辈相传的酿酒智慧延续至今。她道出酿酒秘诀：“蒸酒熬糖整不好的话，酒质变酸、或者变老。父亲常说‘做人做酒都要讲规矩’。”

湖之酒成为当地人日常饮用、馈赠亲友的“小甜酒”，从九九重阳节开始到春节期间，短短几个月时间，万金玉的手工作坊能卖出七八千斤湖之酒，产品通过线上线下渠道销往全国各地。

西渡湖之酒古称酃酒，又名醽醁酒，是古老的传统名酒，距今已有两千多年历史，西渡湖之酒为“国家地理标志产品”，2014年被评为衡阳市非物质文化遗产保护项目。

作者：邹健

责编：陈鸿飞

一审：唐曦

二审：陈鸿飞

三审：徐德荣

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问