“‘一轴四点’看非遗”③|

东盟集：舌尖上的东盟愉悦味蕾

怀化日报特别报道组 罗单 杨博媛 肖军

冬日傍晚，夕阳洒在东盟集上，举目望去，泰国馆的金色飞檐翘角向上扬起，越南馆的雕花窗棂别具一格，东盟各国风情的建筑让人赏心悦目。

图为夜幕下的东盟集（怀化日报全媒体记者 吴涛 摄）

东盟集，坐落于怀化国际陆港旁，作为全省首个东南亚风情园，吸纳了柬埔寨、印尼、老挝等东盟十国的文化元素。

夜幕降临，东盟集灯火璀璨，特色建筑与暖光灯影交织错落，勾勒出独具韵味的夜间图景。

图为夜幕下的东盟集（怀化日报全媒体记者 潘雨 摄）

沿着装饰着东南亚风格灯笼的步道前行，各类摊位围满了游客和市民，色彩艳丽的编织包、银饰等东盟的手作饰品，吸引年轻人驻足挑选，摊主的吆喝声与游客的欢声笑语此起彼伏。

图为夜幕下的东盟集（怀化日报全媒体记者 吴涛 摄）

在鼎沸的人声中，美食区飘出一缕香气沁入味蕾。东盟集最诱人的正是品尝东盟各国的非遗美食。穿行其中，空气中满是香茅的清新、椰浆的醇厚与烤肉的焦香。

图为“金喜象” 的烧烤档（怀化日报全媒体记者 罗单 摄）

“金喜象” 的烧烤档口前，老板陈顺才正翻着肉串，手里动作麻利，嘴里还跟游客唠着，“火候是东南亚烧烤的灵魂，秘诀就在炭火和香料的把控上。”

陈顺才曾专程远赴印度尼西亚，学习当地烧烤技艺，他最下功夫学习的便是印尼五大国菜之一、被列入当地非物质文化遗产的沙嗲烤串。为学到这门非遗手艺，他每一个步骤都反复琢磨，回到家乡，他并未照搬全抄，而是对其进行了改良创新。

图为烧烤

“东南亚烧烤香味浓厚，但是口味整体又咸又甜，而我们怀化人肯定离不开辣椒，我们店用了本地现摘的正宗小米辣椒和自家磨的辣子粉，做成我们自家的品牌‘辣子烤肉’。”陈顺才告诉记者。

档口前的几张桌子早已坐满，客人们一边喝着老挝冰咖，一边将肉串咬得滋滋作响。市民李在晖感慨：“这味道太奇妙了！吃第一口就想起我在东南亚旅居时，常去的那家老华侨开的烧烤摊，沙嗲的香嫩味一点没丢，在这里又多了怀化辣椒的冲劲，比在国外吃的更对我的胃。”

这份让食客念念不忘的 “跨洋风味”，在千岛拾光融合料理餐厅里还有更地道的呈现。后厨中，主理人杨明维正将新鲜香茅、南姜、柠檬叶等逐一放入沸腾的汤锅。

图为冬阴功

“冬阴功是泰国国家级非遗，足足熬煮4小时，才能把汤底的鲜、酸、香、辣彻底激发出来。” 他一边搅动汤锅，一边介绍：“冬阴功的灵魂在于香料，原本浓郁厚重的东南亚风味，经过我们的口味优化，降低了甜腻感、更贴合怀化人喜鲜嗜辣的饮食偏好。”

“食在集内，味在心里，通过品尝地道的东盟传统美食，我们可以从中了解到异国的烹饪之美。”尝过冬阴功后，李在晖深有感触地说。

图为河柳咖啡馆（怀化日报全媒体记者 罗单 摄）

椰子树下，河柳咖啡馆映着河光，店里的咖啡和茶香扑面而来。主理人张双极力推荐马来西亚拉茶：“这可是正统的马来西亚非物质文化遗产。拉茶的精髓在于‘拉’，它涉及将茶在两个容器之间来回倒腾，通过空中拉伸一道茶流来制造泡沫顶层。这不仅使茶冷却，还能充分混合，使味道更加润滑。”

图为河柳咖啡馆的咖啡

走进凡涧餐厅，这里主打地道越南菜，还融入了怀化本地风味。大厨正在厨房里精心准备食物，他捏起张半透明的米纸晃了晃：“这春卷好吃，关键是手艺牛，这可是越南的国家级非遗。就说这春卷皮得按越南的规矩来，要经过泡米、磨粉等多个步骤，一步都不能省，再配上新鲜虾、薄荷叶等食材当馅儿。”

图为凡涧餐厅（怀化日报全媒体记者 罗单 摄）

餐厅里另一道美味很是诱人，“咕噜” 冒泡的牛骨高汤里煮着越南河内米粉，香气四溢。

在凡涧餐厅的本地菜中，省级非遗芷江鸭也是店里的招牌。芷江鸭藏着怀化千年味觉密码，肉质细嫩，汤汁香浓。来自武汉的游客程潇就特别钟爱这里的创意搭配，河内米粉里加了芷江鸭。

图为河内米粉

她嗦着河内米粉，情不自禁地点赞：“河内米粉配上芷江鸭，简直是神仙组合。这些中外美食在愉悦味蕾的同时，也包含着心灵的陶冶和人为的启迪。”

在东盟集内，中外非遗美食相互交融，铺开的是一幅生生不息的美食文化长卷。

图为辰溪酸萝卜

在南洋美食汇门前，老板还摆起了小摊，主要售卖的是辰溪酸萝卜。老板笑着招呼，“这酸萝卜是我们市级非遗手艺，用陶缸古法发酵出来的酸萝卜，脆爽多汁，配着异域美食吃还解腻。”

图为东盟集（怀化日报全媒体记者 罗单）

品尝东盟美食，观赏异域风情，东盟集聚了人气，火了消费。

怀化经济开发区舞水国有资产经营管理有限责任公司负责人杨洪亮介绍：“东盟集还开展了东南亚风情舞蹈、泰拳展示等一系列表演活动，让市民和游客多元体验东盟传统文化，致力打造集文化体验、特色消费、休闲娱乐于一体的夜间消费集聚区。”

【记者手记】

架起文明交流互鉴的桥梁

冬日和煦的阳光下，怀化国际陆港一片繁忙。龙门吊起降不停，运转货车来回穿梭，各色集装箱层层叠放，货车班列汽笛声不停响起。

入夜的怀化国际陆港旁的东盟集，沿街商铺次第亮起灯火，扑面而来的烟火气和浓郁的东盟风情交织，成为怀化城区夜间经济的一道亮丽风景。

昼与夜的繁华，彰显着怀化以国际陆港为依托，奏响高水平对外开放的强音。

一条通道连山海。怀化曾是古南方丝绸之路的重要节点，通过这条古驿奔赴东南亚各国。如今，作为国家西部陆海新通道上湖南唯一节点城市的怀化，通过建设怀化国际陆港，正港开万里，铿锵前行，成为湖南唯一面向东盟的货运集结中心。

食物的风味，就是文明的风味。美食与文化，有着深层的关联。文可塑食，美食也可以彰文。对外开放，不仅是商贸物流的开放，也是文化的开放。近年来，怀化积极推动非遗出海，辰州胶胎瓷、卡通人物手办等非遗文创产品化身“文化大使”，从怀化国际陆港出口泰国。怀化国家级非遗“上河阳戏”漂洋过海，远赴老挝演出。建设东盟集文旅地标，通过舌尖上的东盟了解异国传统文化。非遗通过“走出去、请进来”，凝结成联结世界的纽带，架起文明互鉴的桥梁。

非遗焕新，带来了人气和商机。与现代生活元素创新融合，与其他国家传统文化跨域融合，与文旅产业深度融合，不断融合创新，非遗定能绽放极强的生命力。怀化正以独特的方式，书写新的开放故事。

作者：罗单 杨博媛 肖军

责编：黄欣然

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来源：掌上怀化