吃在湘潭丨“南苹甲鱼”：湘潭餐桌上的“硬菜”新篇

新湘潭客户端 2025-12-04 09:39:56

湖南日报·新湖南客户端王希台

一城一味，一味一魂。

在湘潭，农历六月初六的餐桌上，少不了一锅水鱼炖羊肉。这是习俗，是智慧，更是融入季节的养生之道。

如今，这道“硬菜”有了新故事。

湘潭人炖羊肉，认准马家河黑山羊。炖水鱼，则崇尚汉寿甲鱼“甲天下”的名声。

2020年，位于湘潭县易俗河镇踏龙村的湖南南苹生态农业股份有限公司决定：把汉寿甲鱼“请”到湘潭来养。让湘潭人在家门口，就能吃到这道硬菜。

“南苹甲鱼”喂养的是小鱼小虾，半池水葫芦成了天然净水器。(李新辉摄)

理想很丰满，现实却给了当头一棒。

首批投资300多万元的甲鱼苗，因为技术不足，几乎全部死亡。钱打了水漂，希望似乎也要沉没。

但他们没放弃。

公司找到湘潭市农业农村局的水产专家唐卫红。虚心请教，复盘教训。专家的指导，像一盏灯照亮了前路。2023年，他们再次引进甲鱼。

这次，成功了。

可命运又开了一次玩笑。一场无情洪涝灾害，将丰收在望的甲鱼冲得七零八落。

面对两次重挫，公司总经理黄勇忠——一位退役老兵，骨子里的倔强被点燃了。“不获全胜，决不收兵。”2024年，他带领团队第三次引进种苗。

高品质甲鱼的特征：腹部有“笑脸”，腿根内陷。(李新辉摄)

这一次，天时、地利、人和。南苹甲鱼，终于在湘潭的水塘里扎下了根。

成功，靠的是笨功夫，也是科技力。

南苹基地50多亩水面，是甲鱼的家。这里不用速成法，只循自然规则。

公司职业经理人梁仉云介绍，小鱼小虾是甲鱼饲料，水葫芦是天然净水器。从选苗到喂养，从池塘到餐桌，每一步都严格把关。甲鱼要养足3年以上，肉质才够鲜，裙边才够厚，味道才够醇。

慢养出好味。这是对品质的坚持，也是对自然的尊重。

目前，基地甲鱼存量约有1.5万公斤，其目标是培育出味道接近野生、裙边宽厚、肉质鲜嫩清香的优质甲鱼，让每一口都满足食客的味蕾。

曾是厨师的梁仉云，说起“水鱼炖羊肉”的做法眼里有光。羊肉焯水压烂，甲鱼烫皮爆香。猪油煸香蒜姜辣椒，羊肉回锅，甲鱼入汤。大火收汁，浓香四溢。

羊肉醇厚，甲鱼鲜嫩。一锅炖煮，是味道的交融，也是滋补的智慧。

如今，这道菜不只属于“六月六”。初冬进补，它也是温润身心的佳品。

一道黄焖烧制的“南苹甲鱼”，汤汁醇厚、色香诱人。(李新辉摄)

从汉寿到湘潭，从挫折到成功，南苹甲鱼的故事，不只是一次养殖试验。

它的成功，有军人的韧性，企业的执着，在失败后一次次站起;它的成功，离不开专家的助力，技术的护航，让传统养殖焕发现代生机;它更是初心的体现，让地道风味，扎根乡土;让百姓餐桌，增添本鲜。

这口鲜味，连起田间池塘与万家灶头。它讲述科技兴农的实践，也传承因地制宜的智慧。

一尾甲鱼游过湘潭的水，游上百姓的桌。它用自身的历程证明：最地道的风味，往往生长于最坚实的土地;最动人的故事，永远源于最基层的奋斗。

这，正是湘潭味道的魂，也是湘潭故事的根。

责编：邓玉娇

一审：邓玉娇

二审：颜石敦

三审：白培生

来源：新湘潭客户端

我要问