湘菜大师亲授“舌尖绝技”，湘潭县“莲乡名厨”培训再发力

2025-11-27 09:23:59

“吃在湘潭，味在莲乡。”作为“一部湘菜史，半部湘潭写”的美食重镇，湘潭县名不虚传。

11月22日，在湘潭县人社局的指导下，由湘潭县餐饮行业协会组织开展的“莲乡名厨”冬季菜品研发培训活动圆满完成。天一食府、臻茗园、阿信私房菜、红辣椒酒楼、景妹子活鱼、十八香等十几家协会会员单位的主厨齐聚一堂，沉浸式解锁湘菜创新秘籍。

本次研发培训活动的主讲嘉宾杨杰，是曾登陆央视、斩获米其林勋章的湘潭籍大师，有着三十年专业功底，享有中国烹饪大师、亚洲名厨、湘菜大师等多项顶级荣誉，更以“黄焖甲鱼首创者”身份享誉业界。

“做好甲鱼要过七道关！” 活动现场，杨杰毫无保留地拆解招牌菜秘诀：严选甲鱼改刀34块，按节气搭配中药，既去腥味又显滋补功效，用自制辣酱、浓汤与陈醋增香，最终达到“裙边不开裂”的上品标准。他还现场演示了基于甲鱼生理结构的科学分餐法，以及适配从国宴到家宴的标准化SOP流程，解决了困扰厨师们的“口味不稳定”难题。

“要让莲乡名厨带着湘潭味道，香遍全国！” 他的精彩分享引发在场厨师的强烈共鸣。

“‘莲乡名厨’不是噱头，是实实在在的产业抓手！”莲乡名厨特色劳务品牌已成湘潭县餐饮行业发展“新引擎”。湘潭县餐饮行业协会会长胡佩林介绍，该品牌是协会在深入调研和分析市场需求的基础上，结合本地餐饮文化特色而精心打造的特色劳务IP，采取劳务经纪人带动、示范企业吸纳、订单定向培训等多种方式，全力推进湘潭县劳务产业规范化、品牌化、连锁化、职业化发展。此次冬季菜品研发培训活动正是“莲乡名厨”特色劳务品牌建设的重要一环。

下一步，湘潭县餐饮行业协会将继续通过职业技能大赛、专业培训、带领会员参加各类技能比武等方式，为餐饮技能人才搭建学习和交流平台，打造“莲乡名厨”特色劳务品牌，从技术创新、市场营销、人才培养、资源整合等方面持续为湘菜产业链赋能。

来源：莲乡美食

责编：何婷

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