科普一下｜口感粗糙的食物，膳食纤维含量就高？

2025-11-25 15:59:12

流言：很多人往往凭借食物的口感来判断膳食纤维含量，觉得口感粗糙，吃起来塞牙、难嚼的食物，其膳食纤维含量就高。

真相：这种说法以偏概全，存在误导。食物口感粗糙≠膳食纤维含量高。事实上，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。不可溶性膳食纤维确实口感质地较粗，但许多富含可溶性纤维的食物（如苹果、香蕉等）口感却细腻顺滑。像菠菜、西兰花等质地并不粗糙的蔬菜，纤维含量甚至高于口感粗糙的芹菜。因此，仅凭“难不难嚼”“口感粗不粗糙”来判断纤维含量是不准确的。均衡摄入不同质地的食物，才是保证膳食纤维摄入的最佳方式。

（来源：科学辟谣）

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