11月21日，“活力湘菜·健康味来”健康湘菜标准专家座谈会在湖南日报社顺利召开。本次座谈会汇聚了来自政府部门、高等院校、科研机构、行业协会及知名餐饮企业等20余位权威专家与行业代表，旨在集思广益，对《健康湘菜标准（征集稿）》进行深入研讨，共同推动湘菜产业向健康化、标准化转型升级。本次座谈会由湖南省卫生健康委员会、湖南省商务厅、湖南日报社指导，大湘菜报、湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心、湖南中医药研究院药膳所等单位起。省委宣传部、省卫健委、省商务服务中心等单位领导出席会议。

会议伊始，湖南日报社党组成员、社委、华声在线股份有限公司总裁李勇发表致辞。他强调，构建健康湘菜标准是推动湘菜产业高质量发展的关键举措。作为主流媒体，湖南日报社与大湘菜报将充分发挥“传播+整合”双重优势，讲好健康湘菜创新故事，普及健康饮食文化，践行“媒体+产业”赋能模式。

在随后的专家研讨环节，与会专家围绕标准征集稿的多个方面发表各自见解。湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心主任谢梦洲就“减盐减油”与“药食同源”应用分享了专业观点。她提出，在保证湘菜风味的前提下实现减盐，可以积极探索运用药食同源目录中的新香料及古方来替代部分食盐。在药膳食材应用方面，她建议标准中能更具体地列举如祛湿等功效的食材，为餐饮从业者提供明确参考。

湖南省中医药研究院药膳所副书记、副所长刘博结合湖南中医药资源丰富的优势指出，发展养生药膳是提升湘菜价值的重要途径。他建议在健康湘菜标准中进一步完善药膳相关内容，注重体质与功效的匹配，并结合节气进补理念，形成更科学的食材选择与烹饪方法指导。

湖南省第十一届政协常委、湖南农业大学教授文利新就油脂使用给出具体建议。他指出，单一植物油并非最优选择，适量摄入猪油并与植物油科学搭配，脂肪酸比例更趋平衡，有助于预防代谢性疾病，并提升菜肴口感。

湖南农业大学食品科技学院食品加工与营养教授、博导刘焱从标准体系建设角度提出建议。她指出，健康湘菜标准应进一步明确适用范围，涵盖减盐减油、药膳开发等多个方向，并在用词上力求严谨专业。她建议对油盐用量设置分类范围值，而非固定数值，并对人工合成添加剂等问题予以科学看待。

湖南化工职业技术学院团委副书记、副教授彭军炜从理论构建与实施路径层面补充了重要观点。他强调，当前亟需明确健康湘菜的概念内涵与理论体系，建议融合现代营养学与传统药膳理念，针对不同人群制定差异化标准。在烹饪科学层面，他提出可通过适度调整辣味来实现减盐减油的目标。

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教授、中国烹饪大师蒋彦从推广实施角度提出建议。她强调，健康湘菜标准应具备规范性、科学性和可操作性，并建议健康湘菜标准命名应更加聚焦，范围界定更加清晰。

湖南卫视《去湘当有味的地方》首席顾问、湘菜研习者郭江从实践层面提出了全新视角。他提出，健康湘菜的核心不应是定义单一道菜是否健康，而应倡导整体生活方式的改善。他认为，《中国居民膳食指南》的核心在于“食物多样，合理搭配”，据此，他创新性地提出“该吃吃，轻断食”的生活方式，建议湖南人在享受湘菜本真风味的同时，可通过“16+8”“5+2”等科学的轻断食模式控制总热量摄入。

南景饭店总裁助理张倩倩从餐饮企业实践角度建议，健康湘菜标准在落地执行时应以更具引导性的方式推动行业整体提升，同时希望权威机构能以生动有趣的方式普及健康知识，帮助消费者更好地理解与接受健康饮食理念。

针对健康湘菜标准化建设，参会的湘菜大师、湘菜文化专家、知名湘菜企业等代表，纷纷围绕“健康湘菜的量化标准界定”“经典湘菜的健康化改造路径”“健康湘菜的产业落地保障”以及“食材选择、加工工艺到包装标注形成全链条规范”等方面进行发言。现场氛围热烈，见解独到。

会议最后，大湘菜报负责人、湖南湘菜文化发展有限公司执行董事、总经理丁伟在总结中指出，健康湘菜标准的制定不仅是产业发展的内在需求，更是践行“健康中国”战略的重要举措。标准的制定需要凝聚政府、企业、协会等多方智慧。作为行业媒体，《大湘菜报》将充分发挥桥梁纽带作用，做好政策传播者、标准推动者和产业连接者。她呼吁各方携手共进，在传承湘菜本味与推进健康转型之间寻求最佳平衡，让湘菜这张湖湘文化名片香飘四海，为全球消费者奉献既保留传统韵味又符合现代健康理念的湘菜新典范。

据大湘菜报健康湘菜项目负责人介绍，作为今年大湘菜报提出的“健康湘菜三大行动计划”中健康湘菜标准化建设的重要内容，此次座谈会旨在凝聚行业共识，明确健康湘菜的核心指标与实践路径，让“健康湘菜”从理念走向标准化、可落地的行业规范。

作者：张贝

责编：喻亮

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二审：丁伟

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来源：新湖南客户端

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