湘超秋月夜丨念一口母亲的月饼

2025-10-08 17:18:53

文/李芸祖

“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”。中秋至，思念浓，我又想起了远在故乡的母亲，想起了母亲做的月饼。那熟悉的味道，仍深深停留在我的味蕾深处……

与南方不同，大西北的月饼通常是用面粉蒸的千层饼，不用模具，不用包装，一个月饼可以做到五六斤甚至以上。中秋节前几天，母亲就开始蒸月饼。母亲做的月饼，色香味俱全，但制作方法也较为繁琐，和面，醒面，揉面，擀面，抹油，抹香料等，每一道工序都颇为讲究。总之，油要多，料要足，月饼要扎实。

蒸月饼那天，母亲是家里起得最早的人。有时候蒸得多，母亲会在前一晚揉好面。第二天一大早，她就开始行动。先将发面揉匀，切成几个同样大的面团，随后用擀面杖把这些面团擀成又大又薄的圆饼，刷上一层厚厚的胡麻油，撒上香豆粉，抹匀后，再摞一张饼，继续抹油，撒上姜黄粉，母亲就这样一边刷油，一边撒上不同的香料，胡麻粉、茴香粉、玫瑰酱等大显神通，将几层薄饼变成大大的“千层饼”，每一层都渗出了油，母亲便用小面团将渗出来的肥油蘸干净，盖一张薄薄的面皮，把面皮拉扯到月饼最底下收紧。最后，上面再抹上一层油，一个完整的月饼就完成了。

母亲的点睛之笔是“点缀”，这就是用朱砂似的颜料在月饼表皮上点上梅花形图案，这样，出锅时就格外好看。母亲每次做完月饼都会留下一块面，把它做成小鸟的形状，放在某一块月饼最中间，中秋当晚，和水果一起供奉在桌子上。母亲说，那是给嫦娥仙子过路留的。

待一切准备就绪后，接下来就是蒸月饼了。父亲早已将蒸笼放在大铁锅上，加上水并烧开。母亲说，“蒸月饼的笼屉要提前烧热，不能用冷水锅，否则蒸出来的月饼就不劲道。”

母亲在每一层笼屉上都抹上油，把大月饼放在上面，盖上笼盖，父亲则不停地往灶台里加柴火，火烧得越来越旺，盖子上的蒸汽也越来越大，这样坚持一个半小时月饼就熟了。

终于，心心念念盼着的大月饼要出锅了。母亲习惯性地用胳膊肘轻抬一下盖子，用扇子一扇，待热气散开，她端起笼屉就往院儿里跑，整个厨房烟雾缭绕，像极了玉皇大帝的披香殿。母亲把端出去的笼屉晾在院子里，四个大月饼顿时害羞地缩回脸庞，月饼中间可爱的小鸟异常显眼。让人看了就想咬一口。

母亲把蒸好、晾好的月饼切成一块又一块，放在大盘子里，我们就迫不及待地大快朵颐起来。熟透的月饼色香味俱全，每一层都散发着独特的香味。

中秋结束回到学校，大家都带着各自的月饼相互品尝。当晚，胡麻、香豆和玫瑰的香味散发在宿舍的每个角落，大家尝尝这个，尝尝那个，好不快乐，好不满足。

八月十五的月饼，是妈妈的味道，更是故乡的味道。如今，市面上的一些小月饼，虽然有玫瑰，有核桃，有豆沙等，但我总是吃不惯，总觉得缺少了大月饼的那种香。

又一年中秋时节，我又想吃一口母亲做的月饼了……

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