风起湖湘潮·委员讲亲历丨李振家：花桥牛席——古道雄关牛韵长

湖南省政协文教卫体和文史委员会 2025-09-22 10:09:36

湖湘文化源远流长，为助推湖南文化软实力提升，充分挖掘、全面展现湖湘文化特质，湖南省政协从“存史资政团结育人”的角度出发，充分发挥委员主体作用，组织开展“风起湖湘潮—委员讲亲历”短视频活动。邀请委员以“亲历者”的视角讲述湖湘文旅潮点地的古今变迁，讲好湖南改革创新故事、政协履职故事，全面展现湖湘精神内核，答好“两个融合”命题，助力湖南“文旅+”大融合。

大家好！我是冷水江市政协委员李振家，在湘中腹地这座以牛闻名的村落，每一缕炊烟都飘荡着跨越数个世纪的传奇。今天，让我们一起来探寻花桥牛席的前世今生。

花桥地处资水流域和湘江流域的交汇之处，是古梅山文化与湖湘文化交融之地。这里曾是商旅络绎的茶马要道，更是兵家必争的咽喉锁钥，旧称花桥关或花桥堡。军事与商业的双重属性，孕育出武吃牛肉，文烹牛髓的饮食传统。

你知道吗，花桥的杀牛习俗其实最早是从杀马开始的，看这些深浅不一的划痕，都是当年拴马绳磨出来的。花桥的杀牛史，可追溯至南宋时期的战马历史。

1277年秋天，抗元义士张虎的骑兵在这里折戟。元军为断绝梅山根基，将战马与耕牛集中宰杀，意外催生了花桥的解牛术，此后逐渐发展成活牛交易与屠牛卖肉的重要集市。

作为上通云贵，下接潇湘的交通枢纽，花桥自古便有三日一墟，千牛竞市的盛况。戍边将士的伙夫、往来商队的厨子，在这片土地上碰撞出独特的解牛技艺。而今日的良溪河畔，已成为中南地区最大的活牛交易市场。

这本嘉靖年间的《牛经》，至今仍是花桥屠夫的武林秘籍。一位技法精湛的解牛师傅，凭借经验能在1小时内完成整牛从宰杀到精细分解。譬如这盘牛背脊筋，一头牛仅可精确切出两份适宜爆炒。

这里，有人为牛赋诗，也有人为牛远道而来，更由此孕育出顽强坚毅、开拓创新的牛文化精神，涌现出以辛亥革命先驱苏鹏、军旅女作家谢冰莹等为代表的优秀儿女。

2023年，花桥牛席制作技艺，被娄底市人民政府列入市级非物质文化遗产代表性项目。花桥牛席食材讲究现宰现烹，煎炒烹炸，焖熘熬炖，火候精准，菜品鲜嫩酸辣风味独特，盘盘色泽鲜亮，色香味形器俱全，号称“28品牛全席”。近年来更推出霸王牛头、药膳牛鞭、金牌牛掌、雪花牛肉粒等新菜式，令食客百吃不厌惊喜不断！

铎山镇政协委员工作室从整合牛资源，打造牛品牌，促销牛产品入手，全面推动花桥牛产业做大做强，以村级集体经济为龙头的牛业联合体正蓬勃发展。

从前来花桥吃牛席是我们心中的向往，如今，在四海八荒皆可品尝到花桥的美味，我们吃下的不仅是家乡的滋味，更是萦绕不去的乡愁与油然而生的自豪。

从铁马冰河到玉盘珍馐，从一条街到一个产业，从一口美味到一方繁荣，南来北往，春夏秋冬，花桥牛席以千年之变，书写着经久不衰的传奇。

作者：湖南省政协文教卫体和文史委员会

责编：罗嘉凌

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