9月19日，第十届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心隆重开幕。开展首日，世界湘菜产业高质量发展大会成功举办。本次大会以“促进消费·创新发展”为核心主题，搭建起国际化交流平台。活动现场，来自美国、马来西亚、澳大利亚、加拿大的湘菜产业精英、商协会负责人等齐聚一堂，带着前沿理念与实战经验深度交流、思想碰撞，为湘菜迈向全球注入新动能。世界中餐业联合会副会长武力和良之隆集团CEO、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良出席活动并致辞。

据《中国餐饮出海发展报告2024》，截至2024年9月，海外中国餐饮门店已经发展到近70万家。海外中餐市场在供需共振下呈现一片“新蓝海”，在此背景下，如何将湘菜在国内的强劲发展势头延伸至海外市场，持续提升其国际口碑与影响力，成为本次大会聚焦的核心议题。

本次大会由商务部流通产业促进中心、湖南旅游发展投资集团有限公司主办，湖南会展集团有限责任公司承办，得到了世界中餐业联合会、中国市场学会、湖南省预制菜产业协会、良之隆集团、湖南湘商国际会展有限责任公司、大湘菜报等单位的协办支持。

北美市场：从区域深耕到多元融合

在美国，湘菜正从“小众美味”迈向主流餐饮阵营。美国洞庭春餐饮联合创始人兼CEO赵嘉骏在会上披露，湘菜在美的发展历经了从几乎没有独立门店，到区域聚点、小品牌化，再到如今的多元扩散阶段。其旗下品牌洞庭春餐饮，在美国已深耕二十余载，荣获美国VENTURA COUNTY机构颁发的“最佳餐厅”“最受欢迎餐厅”两项殊荣。

他表示，近年来，外国食客对湘菜的热情渐涨，市场接受度显著提升，湘菜在美国已不再是“孤军奋战”，而是呈现出品牌共进、多元融合的新态势。

在探讨北美市场湘菜发展具体路径时，美国南部工商贸易发展促进委员会执行会长成朝晖强调，创业者需精准定位市场与口味，考虑地区差异，避免盲目跟风，建议考虑向美国二三线城市发展、解决食材与人才问题。

与此同时，加拿大湖南商会理事段潇潇也分享了来自加拿大的观察。加拿大作为华人聚集地，中餐基础较好，以温哥华为例，中餐口味极佳，对当地餐饮形成较大冲击。

东南亚市场：本土布局与供应链协同

近年来，东南亚已成为众多湘菜品牌出海的首选站，彭厨、蒸浏记、农耕记等知名湘菜品牌纷纷开店。

马来西亚中国餐饮业协会中央理事兼国际商务部部长周鹏邦在分享中指出，新加坡华人占总人口约75%，其在语言、生活习惯及饮食文化方面与中国高度契合，极大降低了餐饮品牌落地的文化障碍。他强调，中餐出海已经是趋势,企业应制定国际化战略，推动供应链与餐饮服务协同出海。

良之隆集团印尼分公司总经理陈斯韵则从数据角度补充，截至2024年，海外中餐市场规模已达3万亿元人民币，年复合增长率11.2%，截至2025年上半年，新增超过6,000家。

他们均认为，中餐出海需长期投入、系统布局，供应链本土化与资源整合是破局关键。

澳洲市场：分级适配与合规经营

澳大利亚湖南商会会长、澳大利亚维省湖南同乡会会长杨璨夷在圆桌论坛环节中透露，湘菜在澳发展已进入本地化与供应链升级阶段，目前全澳约有湘菜特色门店50—100家，主要集中在悉尼、墨尔本等大城市，并逐渐向其他城市扩展。

她指出，湘菜出海需直面口味适配与合规经营两大挑战。澳大利亚市场多元，消费者对辣度接受差异显著。为此，她提出推行“辣度分级”与“健康选项”机制，并建议聚焦如剁椒鱼头、腊味等具有高复购属性的“超级单品”，以此作为有效的市场策略。同时，她强调企业需严格遵守澳洲食品安全、雇佣等法规，这是湘菜品牌能否稳健“靠岸”的基石。

全球战略：生态构建与双轮驱动

大会期间，湖南湘商国际会展有限责任公司与良之隆集团签署全球海鲜食材节战略合作协议，计划以展会和游学等形式在海外国家落地湘菜主题美食文化推广及食材销售平台。

从中餐出海的路径和策略来看，《中餐全球开店》《开店邦》主编王慧在分享中给出了系统性指引。她强调，中餐出海需突破“华人消费圈”的思维定式，以全球化视野重构市场定位。她呼吁企业“抛弃优势依赖”，进行深度本土化，从团队、用户、口味到供应链全面融入当地，并建议通过“单店模型+当地合作伙伴”模式，由近至远稳步拓展。

商务部特聘商业特许经营政策咨询法律顾问王红燕则从法律合规维度揭示了出海征程的隐秘礁石。她指出，中餐企业常陷入“重市场轻合规”的认知误区，中餐出海若不重视法律合规，迟早“出局”。

二者的观点形成有力互补，一方面，出海企业须将合规视为生命线，警惕不同法域下的政策与经营风险；另一方面，也需明确战略定位，通过文化融入与本地化运营，在广阔的国际市场中找到可持续增长路径。唯有法律与战略双轮驱动，湘菜乃至中餐出海才能真正行稳致远。

湘菜出海不仅是菜品传播，更是中华饮食文明与全球商业文明的深度对话。总结各方经验和案例可知，“中餐出海”在2026年或将呈现五大趋势：一是预制菜出口额持续突破新高；二是智慧餐饮系统输出成为新增长极；三是中医药食疗概念融入湘菜创新，健康湘菜更受欢迎；四是跨境餐饮供应链金融平台加速成型。

作者：邓执君 张贝

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