赵嘉骏分享《美国湘菜的现状与机遇》:湘菜出海美国,供应链与人才是破局关键

喻亮   新湖南客户端   2025-09-19 18:40:07

9月19日上午,第十届中国国际食品餐饮博览会(简称“食餐会”)在长沙国际会展中心盛大开幕,“世界湘菜产业高质量发展大会”同期举办。美国洞庭春餐饮联合创始人兼CEO赵嘉骏作为特邀嘉宾发表主题演讲——《美国湘菜的现状与机遇》,以多年美国海外实战经验,为湘菜出海提供前沿洞察。

赵嘉骏从美国中餐与湘菜分布切入,进而讲到美国中餐品牌、中美两国湘菜差异,重点从湘菜出海美国的现状与趋势及主要挑战等方面展开,并提出供应链与人才是破局关键。

对于湘菜出海美国的当前现状,赵嘉骏则从填补美国市场中高端正宗湘菜空白的市场机遇和以华人、留学生为核心及逐步吸引本地客的客群定位进行论述。

在谈到湘菜出海美国的趋势时,赵嘉骏表示,国内湘菜品牌出海美国核心趋势表现在湘菜加速出海、战略路径、坚持“地道”三个方面。在加速出海方面,当前费大厨、农耕记等头部品牌率先布局,进军北美;在战略路径方面,多先试水东南亚及日韩,再进军欧美,美国是高端目标市场;在坚持“地道”方面,强调原汁原味,空运核心食材(如特色辣椒、腊肉)。

“湘菜出海美国是机遇与挑战并存,供应链与人才是破局关键。”赵嘉骏分享道,湘菜出海美国挑战在于供应链短缺和人才短缺。核心食材缺失,很难做到高成本与合规性,难觅精通技艺且熟悉海外法规的厨师与管理者。

供应链与人才短缺方面如何破局,赵嘉骏认为,当前供应链方面,肉类禽类无法进入到美国,鱼鲜类和蔬菜类供应链可以解决一部分。肉类和禽类的供应怎么办?建设独立的加工厂、冷链厂,推动湘菜食材标准化。如何解决人才输送问题?与当地的厨师学校合作,开设培训班,培养专业的湘菜厨师;或者让有绿卡的厨师回湖南深造,提升其烹饪技能。

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