谁是“湘菜好手”？湖南首届“减盐减油”湘菜技能大赛启幕

新湖南客户端 2025-09-15 20:40:33

新湖南客户端9月15日讯（记者陈丽丹）9月15日，湖南省首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛在长沙龙牌湘味研发中心全面启动，16名来自长沙地区的厨师参加了第一场选拔赛。其余13个市州也正在积极筹备举办选拔赛。

践行健康中国建设，我省印发《湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动计划（2025—2027 年）》，提出到 2027 年实现居民盐油摄入量较2024年下降10%、人均预期寿命达80岁等量化目标，建立健全“减盐减油”新湘菜标准体系十分迫切。

为加快健康湘菜落地，省总工会、省商务厅、省卫生健康委、省人力资源和社会保障厅、省农业农村厅、省市场监督管理局联合主办本届技能大赛，旨在聚集行业人才，以赛促训，深度探索减盐减油技术与传统湘菜烹饪工艺的融合路径。

参加长沙选拔赛的厨师来自长沙市6区、长沙县、浏阳市、宁乡市等地，从预赛中脱颖而出。选拔赛要求他们现场烹制一道指定菜“辣椒炒肉”、自选一道健康湘菜，传递健康烹饪创新理念的同时，促成厨师更全面地探索“减盐减油不减味”的有效方式、方法。“参赛前，进行多种创新，训练减盐减油技能。”参赛的16名长沙厨师均表示，赛场所烹饪菜式，分量相同的前提下较过去约减少50克以上油脂。

现场，5位国家级中式烹饪评委当场评定，除了评价选手菜式色香味、刀工、卫生等传统指标外，还通过称量油、盐用量，精准考核选手对菜品油脂和食盐的控制，以及减盐减油的创新能力。经过科学评审，来自味园餐馆的庾俊杰、榔梨刘掌勺下饭菜的刘硕果、老湘食餐饮有限公司的王攀登夺得前三名。

据悉，省内从事湘菜烹调工作满1年以上的从业人员均可报名参加所在市州选拔。大赛决赛将于10月底在长沙举行，计划评选3名“小炒王”，获奖选手按有关规定晋升技师，综合成绩排名第一的选手还将按规定推荐申报省级或省级工作部门表彰奖励相关荣誉；参赛成绩排名前50%的选手，均可按规定晋升高级工，并获得“小炒能手”“湘菜好手”等荣誉称号。

责编：陈丽丹

一审：陈丽丹

二审：甄荣

三审：周韬

来源：新湖南客户端

我要问