“健康湘菜”赋能“竹乡味道”，竹宴主题培训首进桃江

张贝 2025-09-01 18:06:11

为进一步提升桃江竹宴的品质，在现有桃江竹宴的基础上丰富菜品创意、重点制定新版本竹宴标准，深入挖掘并提升竹乡美食文化内涵，8月29日至30日，连续两天的“健康湘菜·药食同源”桃江竹宴特色菜品培训在桃江大汉华美达酒店和桃江喜龙美人谷大酒店顺利举办，桃江县各乡镇餐饮企业代表及县内五星级酒店厨师代表近百人参加。作为“健康湘菜”首次围绕特定产业主题开展的膳食研究及餐饮经营培训，其为助力桃江地区厨师提升健康湘菜烹饪技艺，促进药膳文化与地方美食深度融合提供了全新的理念与案例。

桃江喜龙美人谷大酒店培训现场

作为桃江县“紫辰杯”竹乡美食文化大晒活动的重要内容，本次培训由桃江县商务局联合大湘菜报共同组织，特邀中国烹饪大师、中国饭店协会星厨委副理事长、湖南省旅游饭店协会星厨委会长贺俊贤及湖南省食养膳食研究传播基地负责人亲临授课。据悉，此次培训是省内推行“健康湘菜”理念以来，首次在县级层面开展理论与实操相结合的培训，为“健康湘菜减油减盐”的下沉推广提供了实践样板。

桃江大汉华美达酒店培训现场

培训期间，湖南药食同源食养膳食研究传播基地推广负责人邓执君围绕“健康湘菜·药食同源”主题，从产品改良、食材选择等维度深入探讨了药膳文化在湘菜中的运用与推广。培训学员表示通过课程内容了解到药膳并非遥不可及的医学配方，而是源于“药食同源”的中华饮食智慧，例如海带排骨汤、凉茶乃至日常厨房中的辛香调料，均属药膳范畴，通过“药材+食材”的科学配比，既满足味觉享受，又实现养生调理功能。

桃江喜龙美人谷大酒店培训现场

针对当前湖南全域高温预警的气候特点，培训课件中特别强调了清热解暑、健脾祛湿与益气生津的饮食原则，并据此推出一系列适合夏季食用的健康湘菜菜单，如杜仲冬瓜解暑汤、扁豆荷叶化湿汤、玉竹麦冬滋阴汤等，这些菜品在保留湘菜鲜美口感的基础上，融入药膳养生理念，也为桃江餐饮企业开发季节性健康菜单提供了切实可行的创新思路。

桃江喜龙美人谷大酒店后厨

贺俊贤大师则聚焦于“餐饮菜品打造”，与学员们交流湘菜健康化路径与招牌菜塑造的宝贵经验。他指出当前湘菜普遍存在油、盐、调料过重的问题，强调“药食同源”理论的运用是推动湘菜向健康化的重要路径。培训期间，贺俊贤还来到酒店后厨进行现场指导，针对菜品烹饪过程中的具体操作环节给予专业建议。在招牌菜的塑造方面，他鼓励每位厨师都应拥有至少一道自己的“招牌菜”，并尤其强调应依托桃江本土的地标性食材，以此构建菜品的独特性。

桃江大汉华美达酒店培训现场

在培训学员最为关注的“桃江竹宴特色菜品开发”方面，培训导师们提出四大核心要素——首先，要坚持以本地食材为根本，优先选用桃江特有的竹笋、河鲜等时令物产，从源头确保地域性与新鲜度。其次，注重技法融合，倡导在继承湘菜传统工艺的基础上，广泛吸纳多元烹饪流派的优秀技艺，实现创新性融合。再者，提升视觉美学层次，讲究器皿与食材之间的色彩、质感的和谐统一。最后，重视文化的叙事性，厨师与餐饮管理者需深入挖掘菜品背后的地域人文背景，并向消费者生动阐述，赋予美食更深层的文化价值。不少学员表示，本轮培训内容生动且实用，对快速运用到金九银十的餐饮消费旺季新菜开发具有巨大的帮助。

作者：张贝

责编：何婷

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