文萃新知｜“省饭”这样吃更营养

2025-08-29 10:26:43

近日，混合剩饭、年糕、青菜、猪油、酱油的“浙江省饭”意外登上网络热搜，引发无数浙江游子共鸣。“省饭”不仅是一个省份的特色饭，其精髓还在于“省”。一是省钱，“省饭”的主角往往是剩饭，再配上常吃的食材、酱料或者小咸菜，成本很低。二是省时，水煮、一锅出是“省饭”的典型做法，不用太费工夫，很快就能填饱肚子。三是省心，从小吃到大的“省饭”非常符合个人胃口，不用绞尽脑汁就能吃得很舒服。因此，对很多人来说，“省饭”是久吃不厌的美食。

浙江菜泡饭

锅中放水烧开后放入剩饭，煮开后加年糕、青菜，最后来勺猪油、酱油搅匀，有些人还会加些咸肉或香菇碎。这种菜泡饭吃起来方便，能快速补充能量，适合食欲不佳时食用。

但营养单一，建议增加蛋白质类食物，比如水开后打个蛋花，或加点豆腐干、虾仁等；出锅前再放蔬菜等。

四川红苕稀饭

大米、红薯煮成粥；酸豆角切碎，加肉末炒匀，拌粥吃。但该粥糊化程度高，升糖速度快，酸豆角的含盐量较高。

建议酸豆角炒前多冲水几遍去掉部分咸味，炒时不再加盐；粥里加点粗粮，如燕麦、糙米、藜麦等，延缓升糖速度；吃的时候加份蔬菜，清炒、凉拌均可。

黑龙江高粱水饭

将刚焖好的高粱米饭用凉水冲搓至粒清饭凉。水饭看起来像粥，但并不黏稠，常搭配咸菜或蔬菜（黄瓜、葱、萝卜等）蘸酱。

其优点是爽口解暑，预防便秘。但反复冲搓会导致米中B族维生素流失严重，配菜较为简单，缺乏蛋白质类食物。建议增加肉蛋奶。

湖北莲藕排骨泡饭

将莲藕排骨汤直接浇在米饭上，泡着吃。优点是有饭有菜有肉，营养相对齐全。缺点是汤中脂肪、嘌呤含量较高，莲藕淀粉含量较高，蔬菜量不足；吃汤泡饭会减少牙齿的咀嚼和口腔唾液的消化作用。

建议炖时加入海带、木耳等，增加营养，同时搭配一份少油的绿叶菜（如白灼小白菜）。

广东腊味煲仔饭

用砂锅先蒸米饭，待表面没有水了，铺上腊肠，焖熟即可，一般会搭配几根焯好的青菜。

其优点是可以提供充足的能量，但腊肠通常含有较多的脂肪。建议控制腊肠的用量，用瘦肉、鱼虾等替代一部分，适当增加蔬菜的摄入量。

（《文萃报》摘自《上海老年报》）

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